咖啡拉花所需奶泡多少毫升製作過程培訓技巧介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-12-22 19:15:48

奶缸的選擇主要是容量和杯口形狀這兩點，容量決定了你的用途和出品時的咖啡杯量，而杯口形狀則決定了你是更多的需要拉花還是製作一杯傳統的卡布奇諾。選擇一個自己用着順手的奶缸，不僅僅可以提升奶沫的品質和咖啡的外觀，還能有效的降低損耗，減少牛奶的浪費。

　　1、材質

　　奶缸一般都是採用不鏽鋼材質，其原因不僅因爲結實耐用，不容易變形，更重要的是不鏽鋼的導熱性能較好，所以我們可以通過觸摸來實時的瞭解牛奶溫度，這點對於咖啡師而言非常重要，所以我們幾乎不會選擇用例如塑料、玻璃之類製成的奶缸。

　　2、容量

　　奶缸的容量主要有150毫升，600毫升，1000毫升，2500毫升等幾個主流的規格，其中最最常用的是600毫升奶缸。奶缸過大或者過小其實對於發沫都不太有利，而600毫升是一個比較理想的奶缸容量。但是對於一些生意很多非常忙碌的咖啡店而言，1升的甚至2.5升的奶缸也是提高效率的選擇。

　　3、形狀

　　杯口形狀一般分爲短嘴、長嘴和圓嘴這三種，其中短嘴的通用性最強，適合製作絕大部分的咖啡以及拉花咖啡，是最常使用的一種形狀；長嘴比較適合製作卡布奇諾，拉花也有不錯的表現，但是前提是必須能習慣那個杯口形狀；圓嘴的最少見，據說在拉花時能拉出更多的層次來。

　　選擇好適合自己的奶缸，有時會讓你事半功倍，奶缸的大小有時候甚至與你的手掌大小都會有很大的關係，所以沒有最好，只有最適合。

　　三、牛奶的選擇

　　要在半自動咖啡機上打發出細膩持久的奶沫來，牛奶的選擇、儲存至關重要，巧婦難爲無米之炊，打奶沫技術再好，如果牛奶不行，那一切都是空談。

　　首先我們要選擇正確品牌的牛奶，目前比較穩定能發沫的牛奶一般含脂量在3.5%左右，在餐飲渠道常用的國產品牌主要包括：雀巢奶、伊利餐飲專供奶、發喜牛奶等幾個品牌，所以並不是市面上所有的牛奶都能發沫，但是絕大部分進口牛奶打發奶沫沒有任何問題。如果購買不到上述品牌牛奶，那麼可以去超市購買相對高端的純牛奶，日常比較廉價的牛奶由於幾乎都是調配奶，所以很難說是否能打發出非常好的奶沫。

　　選對了牛奶之後，在使用之前還要記得冷藏一下。在3~5度的冷藏環境下放置4小時以上，可以讓打發出的奶沫更持久細膩。最後就是每次打發完奶沫奶缸內剩餘的牛奶不要倒掉，可以放在冷藏櫃內冷藏後繼續使用，但需要注意的是，首先溫度必須要充分的冷卻下來，其次不可全部用二次使用的牛奶，由於打發過的牛奶裏面會含有大量的水，奶味會變淡，所以應該至少摻和一半以上新鮮的牛奶。