咖啡壓粉教程法壓壺咖啡粉粗細力度粉器使用步驟介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 法壓壺器具 > 2024-09-29 06:12:59

壓粉的方向(可能比我們想象的複雜一些)：垂直向下。如果壓斜了，衝煮頭出來的高溫高壓熱水會尋求阻力最小的層面滲透，造成萃取不均勻。同時也容易有我們常說的通道效應。這一點我需解釋不需要太多。但關於壓粉方向問題，會間接牽扯到另一問題，即布粉的問題(grooming)。

　　我們之所以要布粉，最大一個原因自然是粉量的控制，即把粉量分佈平，多餘的粉量刮掉，那麼每次一樣的動作，是能保證粉量一致的。其實還有另一個原因，就是將粉分佈均勻。因爲一個傳統的理論是，衝煮頭的水是均勻滲透的，因此粉要平，壓粉要平，從而萃取就均勻。 (也有人認爲，從衝煮頭出來的水最後會集中在一點，因此壓粉錘需要是弧形的，但經過試驗和盲測，兩者沒有本質差距)

　　ok，這是傳統的想法。有些人不這麼認爲。

　　大家如果注意2008年Stephen Morrissey, 他實際上通過研磨機接粉後，並沒有布粉。當接粉堆出了一個錐形的小山後，直接壓粉。這個做法，一直困擾着我。即使和幾位同好討論，也沒有確切的答案。

　　首先，雖然我們出水是平均的，壓分也可以控制均勻分佈，但一個很重要的硬件限制，就是籃子。首先看摘自coffeegeek的一個圖，我們就可以看到，絕大多數的basket 孔大大小小不一。

主要區別在於粉錘的底部形狀：

【Euro Curve】：的粉錘底部是成圓弧狀的，最高處於粉錘邊緣的高度差在3.355MM。

【American Curve】：相對於Euro Curve的底部弧度變小了，圓弧最高處與粉錘邊緣的高度差下降到了1.661MM 。

【Flat】：最常見的壓粉器，底部爲平底。

【C-Flat】：屬於Euro Curve和Flat的綜合，它不像Euro那樣的底部成弧狀，但是它卻想Euro那樣粉錘是有高度差的，底部是水平的平底，但是邊緣成弧狀，有高度差。

【Ripple】：比較難控制，粉錘底部是成波浪狀的。

【C-Ripple】: 在Ripple的基礎上做了改進，粉錘的地步在邊緣部分做成了平底的，中心有多個凸起同心圓，壓出來的粉中心成波浪形，邊緣成水平。