一開始麝香貓咖啡被廣泛認爲是一種以新奇爲賣點的產品。美國精品咖啡協會對它的評價並不高，認爲他賣的是它的故事而不是它的質量。 

 

而最先把貓屎咖啡引進美國的蒙塔納斯公司(M.P. Mountanos)指出，當初聽到這種體內發酵咖啡，以爲是個行業笑話，並未當真，後來在《國家地理雜誌》又看到它的特別報導，纔對它產生興趣，之後整整花了七年工夫才找到穩定的供貨來源，開始少量引進美國。 

 

 

隨着麝香貓咖啡漸漸走進我們的視線，隨之而來對它的爭議聲也層出不窮，關於人工飼養的殘忍，關於假麝香貓咖啡的泛濫，對這些我不做過多評論，我們能做的是提高自身的辨別能力、選擇值得信賴的供應商或是去那些有品質的咖啡館，同時也真心的，真心的希望養殖麝香貓的咖啡商們能夠善待它們麝香貓在很多地區都有所分佈，但能產出貓屎咖啡的，只有蘇門答臘麝香貓也就是我們說的印尼麝香貓。麝香貓的特別之處在於在它的肛門附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白："請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感"，但我們知道麝香貓從把咖啡果喫進肚裏再到將無法消化的咖啡豆排出體外的整個過程中，咖啡豆並沒有跟它的這個香腺有接觸，那貓屎咖啡的美味是否真與麝香貓有直接關係呢？ 

 

科學家給出的答案是肯定的。根據加拿大研究人員的說法，麝香貓的消化液可以將咖啡豆中的蛋白質分解成非常小的顆粒，而這會加強咖啡在研磨過程中的香味。此外，麝香貓的腸道能過濾掉一些特定的蛋白質，從而減少咖啡的苦味。研究人員表示，咖啡豆經過麝香貓腸胃的過程非常類似於對咖啡進行發酵時的溼加工過程，而在這兩個過程中起關鍵作用的都是乳酸菌從這兩種方式可以看出，人工培育與天然的還是有一定區別的。野生麝香貓在挑選咖啡果的時候一定挑最熟最甜的咖啡果食用，這本身就是一種自然篩選，除了食用咖啡果，它也喫昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的麝香貓的糞便，會混雜着各種物質。而人工養殖是把麝香貓養在籠子裏，它沒有機會喫到其他種類的食物，餓了只有咖啡果和水果喫。

 

一部關於印尼麝香貓咖啡產區的紀錄片記錄，工人會將有助排便的藥丸放在給貓喫的香蕉裏，麝香貓喫了這種加料香蕉就可以定期排便，這樣的做法可以讓咖啡豆在麝香貓的胃裏停留的時間相對一致，也就是讓發酵的時間相對一致，聽起來好像不太人道，但人工培育的麝香貓咖啡豆在風味的穩定性上還是要遠勝於天然的