世界上最好喝夏威夷科納咖啡故事科納夏威夷咖啡風味品種特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 夏威夷咖啡豆 > 2024-12-22 15:33:45

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夏威夷咖啡是夏威夷最好的農產品之一。年產量超過800萬磅，夏威夷是美國唯一一個種植咖啡的州。早在1800年代初，咖啡植物就被帶到了夏威夷，但直到20世紀初，咖啡生產終於開始了，主要是在小農場。雖然大島的科納咖啡仍然是最出名的，但目前在950多個農場的每個主要島嶼上種植了咖啡，收穫面積超過7,900英畝。對於咖啡而言，前街咖啡認爲影響咖啡風味的因素除了品種、處理方式、種植方式之外，咖啡種植環境、氣候、海拔也是十分重要的因素之一。夏威夷全年溫暖，陽光明媚的天氣，豐富的火山土壤，綿延的山坡，寧靜的貿易風和充沛的雨水組合，是使夏威夷咖啡成爲世界上最好的咖啡的主要因素。夏威夷咖啡柔滑、濃香，具有誘人的堅果香味口味，酸度也較均衡適度。對於咖啡味道的形容，我相信每個人都會有屬於自己的詮釋，而前街咖啡真正想做的，是去引導剛接觸精品咖啡的朋友在咖啡與味蕾之間找到一個連結。

讓我們跟着前街咖啡來看看夏威夷咖啡和著名的科納咖啡。

夏威夷咖啡

儘管夏威夷經常受到龍捲風的影響，但是氣候條件對咖啡種植業來說確實非常適宜的。這裡有充足的降雨和陽光，又無霜害之憂。除此而外，還有一種被稱爲“免費陰涼”的奇特自然現象。在多數日子裡，大約下午2點左右，天空便會浮現出朵朵白雲，爲咖啡樹提供了必要的陰涼。前街認爲實際上就是是如此優越的自然條件使得科納地區的阿拉比卡咖啡產量比世界上其它任何種植園的都高，而且一直保持著高質量，獨特的成長及氣候環境造就了更爲濃郁的咖啡口味。比如，在拉丁美洲咖啡每公頃產560--900公斤，而在科納每公頃則產2240公斤。

夏威夷是美國唯一一個種植咖啡的州，這些咖啡被種植在夏威夷羣島的五個主要島嶼上，它們是瓦胡島、夏威夷島、毛伊島、考愛島和毛羅卡島。不同島嶼出產的咖啡也各有特色，考愛島的咖啡柔和滑潤、毛羅卡島的咖啡醇度高而酸度低、毛伊島的咖啡中等酸度但是風味最強。夏威夷人爲他們百分百本土種植的阿拉比卡咖啡豆而無比自豪。

科納咖啡

夏威夷島科納地區的西部和南部以盛產科納咖啡着稱，這裏處於海拔800—— 1100 米之間，是咖啡樹最適宜的生長環境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亞的山坡上長滿了咖啡樹。

科納地區得天獨厚的自然環境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成爲世界上咖啡產量最高的種植園，不僅品質有保證，而且在特有的生長環境與氣候下培育出來的咖啡味道更加馥郁。科納地區種植出來的咖啡豆外形十分好看，粒形十分飽滿，色澤光亮，被譽爲“世界上最美的咖啡豆”。

科納地區的咖啡樹大多都長在火山之上，能夠汲取蘊藏在土壤裏的大量養分，加上人工培育技術，讓這裏的每一粒咖啡豆都擁有與衆不同的模樣。由這種咖啡豆研磨煮製出來的科納咖啡，如絲般順滑，香氣濃郁，略帶迷人的堅果香，酸度適中，宛如夏威夷島上五彩繽紛的景色一樣動人，一樣意味無窮。

科納咖啡的種植一直採用家庭種植模式。科納咖啡的收穫季節是從每年的8月下旬開始一直到第二年的1月，農民們分批將成熟的果實採摘下來，經過處理後得到咖啡豆。開始，只有男人被允許在咖啡園工作，後來女人也加入其中。夏威夷人的這種家庭生產更願意依靠家人的努力而不會僱用工人來幹活，因此，當時的夏威夷人家生八九個小孩是正常的。這以後，又不斷有新的移民從菲律賓、美國本土和歐洲來到夏威夷從事咖啡種植業，久而久之，夏威夷形成了一種以家庭文化爲中心，同時易於吸納外來文化的社會氛圍，並使其成爲夏威夷的一大特色。

皇后農場Queen Farm

皇后農場在2009年，2011年格巴里亞（夏威夷KONA品評會）杯大獎賽中，榮獲亞軍稱號。在那裏收成的70%堪稱最頂級的特級精品豆，它是以高品質着稱的農場。甚至，比它稍差一檔的精品豆也有着毫不遜色於特級精品豆的芳香，烘焙業界的人們稱奇並讚不絕口。前街咖啡此次推出的夏威夷科納咖啡正是來自於此農場。

夏威夷科納咖啡豆

產區：科納產區

莊園：皇后莊園

海拔：1100m

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗

烘焙建議

科納和藍山咖啡一樣，且都是密度低的豆子，下豆溫不能太高，在散發甜味時，顏色轉變成淡黃色，水分含量高，需要燜蒸足夠時間。咖啡豆清爽乾淨有結實有重量的觸感，Kona不要烘焙太深，前街咖啡建議中淺烘焙。

機器：楊家800N，生豆投550g

入豆溫：200℃

轉黃點：5'35"，150.1℃

一爆點：9'30"，187℃

一爆後發展1’50”，193.4℃出爐

烘焙曲線　

爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力150度，風門不變，烘至5‘35”，溫度150度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；

第9‘30分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’30”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），182度時關火，在193.4度下鍋。

風味描述

均衡溫潤的桂花蜜甜與優雅飽實不厚的口感，衝煮咖啡散發出桑果香讓人感到甜甜的幸福，餘韻有一種柔滑的麥芽味，冷下來像一杯桑果茶。

夏威夷科納和牙買加藍山都是世界聞名的海島咖啡，它們是同一的咖啡品種，生長的海拔和緯度也接近，那這兩款咖啡的風味有什麼不一樣呢？

牙買加藍山咖啡歷史

牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中分爲高海拔的牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能種植咖啡，以上爲保護林），是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

只有種植海拔在800米以上的藍山咖啡纔是正宗的藍山咖啡，前街咖啡豆單上的藍山咖啡海拔是在1310米，來自於克里夫頓莊園。

正宗的藍山咖啡目前市場上流通的都是採用水洗處理法，但很快就不只是使用水洗法了。人工採摘咖啡櫻桃後，會先初步篩選，剔除未熟及過熟咖啡櫻桃再進行去果皮，並確保在12小時內完成，接着實施傳統水洗髮酵，再移置水泥平臺進行日曬乾燥，經過長時間緩慢日曬乾燥會讓咖啡風味更強化。晾曬直至含水率11%-13%時，裝袋置於倉庫靜置熟成，倉庫溫度控制在攝氏24-25℃並以除溼機控制溼度，2至3個月風味穩定熟成後纔出貨。

牙買加藍山四大莊園

牙買加藍山四大莊園有克里夫頓莊園、斯東尼莊園、金盃莊園、RWS咖啡莊園。

克里夫頓莊園是牙買加僅有 “熱帶雨林”標誌的藍山莊園。前街咖啡的藍山咖啡豆就是選自這家莊園，風味是在酸度、醇厚度和香氣上達到完美平衡，回味無窮，該莊園歷史有200年。

斯東尼莊園更多是和日本公司合作，在國內的知名度不高，莊園歷史也只有80年。所以在國內的知名度比不上克里夫頓莊園，後來被JCC公司收購。

金盃莊園Gold Cup的發展歷史更短，只有20年，但其實是合併了兩個百年曆史的莊園，用更爲先進的管理技術運營莊園。Gold Cup旗下目前有“Amber Estate”及來自Blue Mountain Coffee Processors LTD 處理廠的“BMCP”等兩個品牌，而其中獨立的Amber Estate便是其頂級的旗艦品牌。

RWS咖啡莊園則是合併了三個百年曆史的莊園，目的也是爲了藍山咖啡的發展。RSW所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall莊園三個莊園。