意式濃縮咖啡拼配豆配方方法口感品種特點價格介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-11-23 21:41:13

最理想的意式濃縮（espresso）風味，應該是各種要素都能夠取得平衡，口感鮮明，喝完那之後喉間感覺甘醇而不苦澀。

更具體一點的說法，就是要有適度的酸度，苦味，甘味，豐富的味道（flavor），紮實濃厚的稠度（body），持久不散讓人感覺像柑橘系清爽酸味的回韻（aftertaste）。

而且做成卡布奇諾（Cappuccino）時，可以和牛奶融爲一體，而牛奶的甜味清晰而突出。這樣一來即便不加入砂糖，也會很好喝。

使用100%阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，分爲單品意式濃縮豆，或者混合意式濃縮豆。

後者需要的是，選擇相互搭配凸顯加強風味，增加整體的口感以及回韻，補充單一品種欠缺的稠度。

下面我舉例說明：

日本espresso達人門脅洋之，混合了4種咖啡豆，以巴西豆爲基底，再用肯尼亞豆，玻利維亞豆，巴布亞豆，來彌補欠缺的要素。以上4種全是阿拉比卡（Arabica）。

原理解釋：“用來做基底的巴西豆，使用具有可可般香味的巧克力味道（flavor）的豆子，肯尼亞豆則是是由具有檸檬或者葡萄柚般清爽酸味的豆子，這種柑橘系的酸味，可以散發出令人感到舒爽的回韻（aftertaste）。玻利維亞豆與巴西豆味道近似。加入混合，是爲了要強化巴西豆的味道，選擇巴布亞豆是油脂（crema）含量較高，可以用來增加稠度（body）

最基本的就是摩卡，哥倫比亞，巴西，曼特寧

但必須經過深度的烘焙纔可以成爲意式豆。

比例我是建議巴西可以下多一點，

然後其他3種平均下來巴西多的口味一般都是比較平均的。

也比較好入口。

你也可以按照個人口味去拼配只要你瞭解到這幾款咖啡豆的特性。

像我就喜歡巴西多的，

曼特寧少其他兩種平均我能受得了苦不喜歡酸的。

樓上的你錯了，意式咖啡的拼配烘焙研磨設備都是不同的

雖然每種產地豆都有自己的特性口感

但是意式咖啡很特別的一點就是把多種產地豆拼配成一種口味獨特的咖啡

一杯可以喝很多風味豆這個是單品咖啡不行的，

濃縮比起單品更加香濃。