老楊用意式咖啡機的初期,主要用這個方法,但一直掌握得不夠好。下面的製作方法,是從網上收集的資料整理的,但老楊自己一般用方法二:用雙層打奶泡杯來打奶泡。
1、先不要將蒸汽管伸進牛奶中,因爲蒸氣管中可能有一些凝結的水汽,所以在準備打奶泡之前,需要先放一放,以排出管中多餘的水分。
2、初學者可以將溫度計插入容器中,然後將蒸汽管斜插入牛奶裏,再打開蒸汽開關。這個溫度計在後面兩種方法加熱牛奶時控制牛奶溫度也會用到,也是初學者應該準備的工具。
3、蒸汽管傾斜插入奶壺,一般推薦的角度是蒸汽管與牛奶表面水平面成60度的角度。
4、慢慢地把蒸汽噴嘴的位置調整到距離牛奶表面一點點的地方,但是千萬不要高於液麪,否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲,牛奶液麪也會開始旋轉,如果蒸汽管縮放的位置不對,就會很大聲或是幾乎沒有聲音,而牛奶液麪有可能出現大泡不斷的情況。
5、當奶泡已經持續綿密之後,在將蒸汽管埋深一點,讓蒸汽繼續替牛奶加溫。溫度達到60度~65度,手感覺到微燙的時候,就可以關掉蒸汽開關了。打奶沫的時間太長會使牛奶凝結,改變它的口感。牛奶不可以太稠,因爲太稠的話它就不會和咖啡混合得很好。牛奶應該看起來像你在倒酸奶。
6、用溼抹布將附着在蒸汽管上的牛奶擦乾淨,同時再放一放蒸汽,將蒸汽管中殘留的牛奶隨蒸汽一起噴出,以免牛奶幹了之後堵塞蒸汽管。
咖啡奶泡製作的三種方法
雙層打奶泡杯的方法
1、準備好牛奶(同樣是全脂奶),將牛奶加熱到60度~70度。可以直接將牛奶置於奶泡器中在煤氣竈或電磁竈上加工,也可以先置於瓷杯或玻璃杯中置於微波爐上加熱。如果用微波爐加熱,因爲要倒入奶泡器,會被奶泡器吸收一定溫度,加熱溫度要稍高一些。但不要高於75度。
2、在煮咖啡的同時打奶泡,打奶泡的技巧是在奶泡器下方墊一塊毛巾,用左手按住蓋子,右手握住圓球,上下快速抽動,開始時範圍要小,速度要快。等手感較重時即可停止抽動,然後把整個奶泡器墩幾下,這樣奶泡中的牛奶就會被甩到杯底,墊的毛巾可以起到緩衝的作用,最後拿開濾網即可,也用咖啡勺颳去上層的少許氣泡,就是完美的奶泡了。
咖啡奶泡製作的三種方法
手持電動打泡器的方法
1、準備好牛奶(同樣是全脂奶),將牛奶加熱到60度~70度。
2、打開手持電動打泡器的開關,將攪拌頭伸入牛奶中不斷攪拌即可。攪拌完成墩幾下,消除一些粗泡即可。