咖啡豆生豆結構烘焙機結構圖和生長過程介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 虹吸壺器具 > 2024-12-22 15:51:00

採收下來的咖啡漿果需要進行進一步的處理，通常有兩種方式。

一種是：水洗法，在中美洲和部分非洲國家流行；新鮮採收下來的咖啡漿果通過人工或者機械的力量將果皮和咖啡豆分離，然後浸泡在水裏2到3天，這樣附着在咖啡豆上的果肉和粘稠物將被去除。接着就是清洗和乾燥過程，乾燥可以是天然日曬，也可以使用機器進行。

一種是：日曬法，在巴西以及大部分的非洲國家，這種方法更加的節約。在清除掉細枝和其他雜物以後，咖啡漿果被攤曬在太陽下2到3個星期，反覆的翻覆讓漿果更加乾燥，直到漿果從咖啡生豆上脫落。

在咖啡豆的含水量降到13%左右，咖啡豆將被裝袋，堆砌在倉庫熟成1到3個月。

1、採摘

　　分爲機械採摘和手工採摘。機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械採摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。對於品質要求較高的咖啡豆一般還是採用手工採摘的方法，這種方法保證了採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，也有利於咖啡豆的後期加工。

　　2、從果實到咖啡豆：

　　從咖啡果實到咖啡豆的加工方法大致可歸類爲幹法加工和溼法加工，還有密處理。

　　幹法加工（日曬）：就是將咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以乾燥脫水，再把乾燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。這種方法是最經濟傳統的加工方法，採用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味，但同時也會帶有一定的環境氣味。目前非洲及亞洲國家許多地區多采用此種方法，不過隨着科技的進步，很多地方已經開始使用烘乾機烘乾咖啡果實。

　　溼法加工（水洗）：又叫水洗法加工，採用浸泡方式篩選咖啡果實，再將篩選後的果實通過發酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿，加工後的咖啡豆會保留表面的銀皮進行存儲，這種狀態下的咖啡豆稱爲“羊皮紙咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經乾燥的銀皮。溼法加工最大的優點是咖啡豆外觀品質優良，原味保持良好：缺點是加工成本較高，需大量的水。一般用於優質咖啡豆的加工。

　　蜜處理：蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。

　　運輸

　　始烘焙前

　　首先，我們開始烘焙前要挑生豆——生豆的挑選也是很重要的，瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。

　　我們要把豆子裏的全黑豆/局部黑豆、酸豆/局部酸豆、黴菌破壞豆、蟲蛀豆、未成熟豆、萎凋豆、帶殼豆、貝殼豆、破裂豆、其它異物（非咖啡的雜質，包括樹枝，石塊，銅板等）挑出來。