製作手衝咖啡步驟視頻方法口感特點品種產區介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-26 08:40:12

首先需要準備工具，一般包括手衝壺，濾杯，濾紙，燒杯，溫度計。

第二：濾泡咖啡是用熱水萃取，所以事先燒一壺熱水，將水倒入手衝壺中（最好使用出口小些的鶴嘴壺，這樣比較易於控制出水流的粗細）然後將熱水注入燒杯中進行溫杯（同時也是調節水溫）然後用溫度計測量水溫，一般水溫在85℃至92℃之間就可以。

第三：將磨好的咖啡粉倒入濾紙中放入濾杯，將濾杯放在燒杯上。

第四：開始萃取。先將少量水注入咖啡粉中，使咖啡粉浸透，此過程稱爲悶蒸以有利於將咖啡精華萃取出來。待悶蒸完畢開始第二次注水，水流要細且均勻，在粉面上以畫圓的方式注水，這次注水佔到整個萃取量的60%。第三次注入的水量佔到總的萃取量的30%，第四次注水佔到萃取量的10%（也有的人認爲可以省去第四次注水，將第三次注水量多加10%）

第五：將濾杯從燒杯上方移開，杯內就是萃取出的咖啡了。剩下的濾紙內的咖啡渣扔掉即可。

整個流程看似十分簡單，但是人爲因素的控制十分重要

如果是用法蘭絨滴漏咖啡時，空氣可以從任何地方排出，而熱水滲入法蘭絨布中如皮膜般具有保溫作用。因此，濾杯必須有較深的溝槽，以便熱水注入咖啡粉後，濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出，咖啡從而得到充分的悶蒸。

手衝咖啡操作方法和流程：

第一步：CHEMEX咖啡壺、單孔濾紙、手衝壺、咖啡豆、磨豆機咖啡杯、拉花缸。

第二步：安裝好濾紙，並用熱水淋溼，去除紙質異味、溫壺。

第三步：調節磨豆機，選擇合適的中粗研磨刻度，根據水溫和豆性。

第四步：入粉，輕輕拍平，減少粉與粉之間的間隙。

第五步：中點注入熱水，並“圈”形軌跡外擴，計時、悶蒸。

第六步：水柱距離粉面約3CM，勻速控制水流，不可參雜空氣。

第七步：可一次性注水、可分段式注水。

第八步：清理濾紙和咖啡渣。

第九步：一杯美味的手衝咖啡製作完成。