咖啡衝煮知識
　　香料：肉桂（分成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用於卡布奇諾。水果：柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用於花式咖啡的調味及裝飾，豐富咖啡的另類享受。酒類：啤酒、葡萄酒、伏特加、白蘭地、威士忌、朗姆酒、特基拉、琴酒、利口酒等，用以調配花式咖啡。適當的溫度“趁熱喝”是品美味咖啡的必要條件，即使在夏季飲咖啡也是一樣。咖啡冰涼時，風味就會降低。所以在沖泡咖啡時，爲了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的行當溫度在沖泡的剎那爲83攝氏度，倒入杯中時爲80攝氏度，而到口中時的溫度以61－62攝氏度最爲理想。所以，最佳沖泡水溫應請注意不用沸水，否則會破壞咖啡的香濃口感。80－90攝氏度的熱水爲最佳溫度，最佳飲用溫度在75攝氏度左右。

一杯咖啡中約98％～99％都是水，所以要衝泡好喝的咖啡，和制酒．泡茶一樣，良好的水質才能顯現咖啡的香醇．那麼喝起來較可口的礦泉水和咖啡是否相配呢？由於礦泉水大多是含鈉．錳．鈣．鎂較高的硬水，硬水會阻礙和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要倖免使用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適適用來沖泡咖啡的，應該是在瓦斯爐上加熱所煮沸的開水，這種開水中還留有少許的二氧化碳，更能彰顯咖啡的美味。