沖泡咖啡一般採用多少度的溫水去衝味道纔會變得比較好

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡沖泡方式煮法 > 2024-12-22 17:28:01

咖啡衝煮知識

煉乳：把牛奶濃縮1－2．5倍，就成爲無糖煉乳。一般的罐裝煉乳是經加熱殺菌過的，但開罐後容易腐壞，不能長期保存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。

　　牛奶和奶精：牛奶選用於調和濃縮咖啡或作爲花式的變化來使用，奶精則方便使用且容易保存。當咖啡中加入鮮奶油後，若表面若出現羽狀的油脂，則是因爲高脂肪的鮮奶油加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶製品時所產生的脂肪分離現象。因此除了要注意奶製品的新鮮度外，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。其他香料咖啡因各地人們的喜好不同，有着許多不同的飲用方式，同時爲了增進咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。

　　香料：肉桂（分成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用於卡布奇諾。水果：柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用於花式咖啡的調味及裝飾，豐富咖啡的另類享受。酒類：啤酒、葡萄酒、伏特加、白蘭地、威士忌、朗姆酒、特基拉、琴酒、利口酒等，用以調配花式咖啡。適當的溫度“趁熱喝”是品美味咖啡的必要條件，即使在夏季飲咖啡也是一樣。咖啡冰涼時，風味就會降低。所以在沖泡咖啡時，爲了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的行當溫度在沖泡的剎那爲83攝氏度，倒入杯中時爲80攝氏度，而到口中時的溫度以61－62攝氏度最爲理想。所以，最佳沖泡水溫應請注意不用沸水，否則會破壞咖啡的香濃口感。80－90攝氏度的熱水爲最佳溫度，最佳飲用溫度在75攝氏度左右。

一杯咖啡中約98％～99％都是水，所以要衝泡好喝的咖啡，和制酒．泡茶一樣，良好的水質才能顯現咖啡的香醇．那麼喝起來較可口的礦泉水和咖啡是否相配呢？由於礦泉水大多是含鈉．錳．鈣．鎂較高的硬水，硬水會阻礙和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要倖免使用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適適用來沖泡咖啡的，應該是在瓦斯爐上加熱所煮沸的開水，這種開水中還留有少許的二氧化碳，更能彰顯咖啡的美味。

、無污染也是極爲重要，換句話說水質要純。但需要注意“過猶不及”，過於純淨，萃取出的咖啡液口感強勁濃烈，單薄死板，豐富感與層次感欠佳。有部分咖友將純水與自來水（無異味無污染）按照10：1的比例混合使用，據說效果很不錯。

此外萃取咖啡究竟使用偏軟還是偏硬的水，其實一直都存有爭議。個人覺得用太硬或太軟的水去衝制咖啡都不好,水最好是軟硬適中,而且最好含有低礦物質