專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

巴西是世界最大的咖啡產國，其中不得不提來自米納斯省中西部的喜拉多咖啡豆。前街口糧豆系列中就有一款巴西喜拉多紅波旁咖啡豆，以濃郁順滑巧克力堅果口感特點受到許多客人的喜愛。一般來前街喝咖啡的客人有兩種類型的，喜歡酸質口感和醇厚口感的，前街都有對應的代表咖啡豆推薦。喜歡醇厚口感的而且對咖啡不怎麼了解的，前街就會推薦這款巴西喜拉多紅波旁咖啡豆，因爲它的風味足夠突出經典，即使不怎麼喝咖啡的也能夠識別出來。
 

巴西 喜拉多 紅波旁

國家：巴西

產區：喜拉多

海拔：1000米

品種：紅波旁

處理法：半日曬

風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖

巴西咖啡豆

巴西咖啡豆種植地主要以兩種地形爲主，一種是海拔500米以上的巴西高原，一種是200米以下的巴西平原。主要種植並且被大家熟知的品種就是波旁（包括黃波旁、紅波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感表現主要以低酸度、堅果類風味、均衡、醇厚度適中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡並不出衆，但在意式咖啡中經常會使用巴西咖啡來作爲拼配品種使用。也因爲均衡度高，常常被商家用來作爲藍山風味豆。

前街目前有四款不同風味的意式拼配咖啡豆，其中有三款就含有巴西咖啡豆，用以增添濃郁度和平衡口感。
 

巴西喜拉多咖啡產區

喜拉多Cerrado其實是佔據巴西總面積22%的大草原，深處巴西內陸，Cerrado的葡萄牙文意是指“閉塞之地”。喜拉多草原始於巴西西南部的馬託格羅索省Mato Grosso，經過米納斯中西部，北抵巴希亞省西部。前街所指的喜拉多咖啡產區並非是整個喜拉多大草原，僅限於米納斯省中西部海拔1000米以上的咖啡種植區域，纔可以稱得上喜拉多咖啡產區。該區域是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且乾淨度高的精品咖啡豆。
 

咖啡品種

前街這款巴西喜拉多咖啡豆是紅波旁品種。波旁種是1860年左右經由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西。波旁(Bourbon)種是和鐵皮卡(Typica)種一樣的老品種，同屬阿拉比卡種。波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名爲“波旁(Bourbon)”。
 

同爲老品種咖啡豆種，與鐵皮卡不同的是，波旁的葉子比鐵皮卡更寬大，生長比較密集，同時產量比鐵皮卡要高30%，豆粒較圓短，莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強，但是同樣的問題就是抗病能力差。

紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色。一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，也是我們經常說的波旁咖啡豆。除此之外還有黃波旁、粉波旁，這裏指的是成熟顏色爲黃色、粉色，數量稀少，不過品質佳。
 

半日曬處理法

半日曬處理法，篩選合適咖啡果實後，去除果皮果肉和部分果膠，帶着少量果膠去晾曬，直至含水率12%。

其實半日曬處理法很類似蜜處理，像前街有幾款哥斯達黎加咖啡豆就是以蜜處理出名的，蜜處理只不過是被哥斯達黎加拿來定義半日曬，而哥斯達黎加在蜜處理又做得更爲精細，分爲黃蜜、紅蜜、黑蜜等等，所以漸漸的，“半日曬”這個名詞反而名氣不如“蜜處理”。不過前街咖啡在杯測哥斯達黎加的蜜處理咖啡豆，可以發現跟巴西的半日曬咖啡豆有明顯的區別，雖然在甜感上，兩者都有明顯的表現，但哥斯達黎加的甜感是傾向於果乾的甜，比較輕盈的，而巴西的甜感則是傾向於巧克力的甜，比較厚重的。
 

巴西咖啡豆等級

前街以麻袋的標註爲例：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC。意思是巴西喜拉多產區NY分級法爲2，咖啡豆顆粒大小爲17-18目，風味質量爲Fine Cup（極好風味）。

按瑕疵豆數量
 

按照咖啡豆大小（NY分級法）
 

按杯測級別劃分爲：Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

烘焙建議

前面講過，巴西咖啡豆以醇厚感爲主，前街爲了凸顯這一風味，採用中度烘焙。

機器：楊家800N，生豆投550g

入豆溫 160℃
轉黃點6'52"，145.2℃
一爆點10'46"，186.8℃
一爆後發展 3’00”，202.5℃出爐

前街如何衝煮喜拉多咖啡豆

衝煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（中國標準20號篩網通過率70-75%）

烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。

水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因爲咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。

前街採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

風味描述：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」