手衝咖啡三個關鍵詞風味口感品種產區研磨度處理法介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-23 18:19:12

手衝咖啡
步驟一：將濾紙摺好後，放入濾杯內。
 
熱水衝濾紙
　　步驟二：以熱水衝濾紙，只要讓濾紙全部潤溼即可，藉此將濾紙味去除。(沖洗濾紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作)
 
咖啡粉搓個小洞
　　步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分佈均勻，並在中心點以小拇指搓一個小洞。
 
倒熱水到小洞內
　　步驟四：以87到92度的熱水， 先倒點熱水到小洞內，然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。(悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助於後面芳香物質的萃取)
 
咖啡粉會膨脹鼓起
　　步驟五：悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起(越新鮮的咖啡粉越會鼓起)，直到鼓起將塌陷時，便可注入熱水。
 
以中間轉圈擴散
　　步驟六：手衝時，以中間爲圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。(手衝繞圈時，別直接衝到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度)
 
利用熱水加壓翻攪咖啡粉
　　步驟七：手衝結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結束前的最後萃取。
 
讓濾紙內的水慢慢滴漏
　　步驟八：收水，讓濾紙內的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後，即可拿起享用。
　　【濾紙、濾杯怎麼挑?】
 
法蘭絨可萃取更多芳香物質
　　(1)坊間不少地方都有賣咖啡濾紙，建議選未經漂白的褐色濾紙，且在沖泡前以熱水浸溼稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的愛。
　　(2)一般來說，濾杯分爲圓錐形和梯型兩種，圓錐型的流速快，萃取時間短，需較好的技術來控制，初學者，建議可先以梯型的濾杯來沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不錯的品牌選擇。
　　(3)手衝除了用濾紙外，還有金屬濾網與法蘭絨可選擇。金屬濾網可衝出咖啡的油脂，法蘭絨濾布因過濾的時間久，可萃取出更多的芳香物質，喝來味道也較濃郁

2016-10-19 15:18:15 責任編輯：未知

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