中國雲南卡蒂姆咖啡豆風味口感特徵研磨度品種莊園介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 卡蒂姆咖啡豆 > 2024-12-25 22:34:02

中國雲南卡蒂姆咖啡豆風味口感特徵研磨度品種莊園介紹
普洱市思茅區曼中田村的愛伲莊園，位於世界咖啡種植黃金地帶，擁有與牙買加藍山地區相近的緯度、海撥、種植條件和氣候，這個天賜的瀾滄江邊的高原雨林常年雲霧繚繞，30年來一直堅持可持續性生態發展和雨林咖啡種植，2015年6月榮獲國際雨林認證和聯盟認證，星巴克雲南咖啡實驗田也選在這裏。

　　2016年1月，愛伲莊園把這33個新咖啡品種的樣品寄到美國，請世界咖啡界泰斗、美國精品咖啡協會（SCAA）前主席、咖啡質量研究所（CQI）創始人之一泰德•林格（TedLingle）杯測，其中前五個品種的杯測成績是84.25、84.5、84.5、85.5、87分，其中打分最高的一款品種就是瑰夏。同時，愛伲集團專門將有着50年國際杯測經驗的咖啡大師JeremyWakeford從歐洲邀請來到愛伲莊園，對這33個品種進行了整體品鑑和評選，以及法國著名咖啡杯測大師BBA的杯測，其結果與泰德先生的杯測結果都高度一致。

　　“瑰夏咖啡豆的豆形與其他咖啡品種有所不同，瑰夏的豆形是長條形的，比其他豆子要大，有着非常特殊的香味。”普洱咖啡協會副會長劉標表示：近幾年普洱咖啡產業發展迅速，種植在普洱的新品種越來越多，這得益於普洱特殊的高海拔、低緯度的種植環境。目前在雲南大面積種植的咖啡品種是卡蒂姆，但云南種植出的卡蒂姆表現的品質卻比其他國家要好。愛伲莊園有這麼大的勇氣，把瑰夏從巴拿馬引到普洱試種成功，而且得到國外專家非常好的評價，這對整個產業的發展都是非常可喜可賀的
　雲南小粒咖啡3~4年生結果樹。

　　咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。

　　咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的，

　卡蒂姆（Catimor）：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。

　　（右邊爲卡蒂姆樹）

　　一路看來，雲南現在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因爲卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，並且產量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產量也低，農民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現在雲南已經掀起了一陣卡蒂姆風。