如何用普通杯子打奶泡不用奶泡器奶泡怎麼做

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-12-22 16:58:06

咖啡粉

1、衝奶粉：100ML熱水+2勺奶粉，一定要使用熱水把奶粉衝好，奶水涼了打不出奶泡，另外奶粉的量也不用太多!

　　2、將衝好的奶粉倒入手動打奶杯中，打奶時不需要抽動太多，以免奶泡太硬，30次左右，抽動太多會導致奶泡過硬，無法進行拉花;

　　3、打好奶後把濾網放在拉花杯上把奶泡倒進拉花杯裏，這樣做的好處有三點：1是用打奶濾網過濾一下大奶泡，2是可以讓奶泡和奶液混合的均勻，3是可以把多餘的硬奶泡濾出去;

　　4、把拉花杯在桌子上震幾下,把大奶泡震破，就可以開始拉花了接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法，這裏不詳說，在以後專題討論液態奶風味的時候再談談感受。我只說說這個溫度在手上的感覺是什麼。這個溫度我們用手感覺的時候（處於持續加熱中）是燙手，但能忍受兩三秒的時間；溫感一到就停止加熱（停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住）。

有的地方用溫度計來量，我認爲這種教授方法不好，技術，是需要人用心去悟的東西，藉助外力對人本身技術的提升沒有太大好處。

第四步認識一個打奶泡拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸的一個死角度。看了好多國內外咖啡師操作打奶泡，加上自己不斷的嘗試，發現打奶泡有一個死角度，就像打電子遊戲，有些死角是子彈打不到你的，但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。