哥倫比亞波本紅酒處理法咖啡豆風味描述研磨刻度口感品種介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-12-22 19:17:53

哥倫比亞紅酒處理法咖啡豆

水洗是去除了果皮果肉後進行乾燥，發酵的程度很低。

蜜處理是去除了果皮，帶着一部分果肉進行乾燥，乾燥的過程中會產生一定程度的發酵。

日曬是帶着果皮果肉一起幹燥，乾燥的過程中發酵程度稍高。

而紅酒處理是單獨把“發酵”這個環節拎出來，並讓生物菌進行參與，所以發酵的程度是最高的。

這就是爲什麼紅酒處理的酒味會特別明顯但有時候紅酒處理是可以和日曬乾燥處理進行疊加，所以又會被稱之爲紅酒日曬處理。這裏的日曬處理僅僅是把發酵後的帶殼豆在日光下自然乾燥的意思，而不是像全日曬處理那樣把整個咖啡果帶皮進行日曬乾燥。

舉兩個例子如下，下面的第一個例子沒有日曬乾燥處理，第二個例子疊加了日曬乾燥處理。

舉例一：

將咖啡果通過Pinhalevse脫皮機去皮，將脫皮後的咖啡果與佔其重量約2%的Pichia anomala菌和2%的Saccharomycopsis fibuligera菌和2%的Aspergillus niger菌在40攝氏度下發酵24小時，然後用超聲波清洗機清洗2次，然後在清水中浸泡發酵24小時，然後用鼓風乾燥箱乾燥爲含水率10%，然後用脫殼機脫殼。
專門的手工採摘團隊經過培訓，並且嚴格按照精品咖啡豆的採摘要求來採摘：未成熟果子＜2%, 瑕疵豆＜3%, 浮豆＜5%.

醋酸發酵法—有氧發酵

乳酸發酵法—無氧發酵

對於口感的期待：

醋酸發酵法：更乾淨，活潑的酸，更明亮的酸質，檸檬酸

乳酸發酵法：口感更圓潤，相較醋酸發酵法乾淨度較低，醇厚度更高，蘋果酸/酒石酸

在此之前，處理廠都是用代代相傳的人工操作方式，比方說咬一下感受一下咖啡豆的發酵程度等。這種發酵方式是不可控以及多變的。

可控制發酵法用控制PH值的方式，監測發酵程度。以達到可預計的結果，並且每批次一致的出品