巴拿馬咖啡豆風味特色研磨度口感產區處理法莊園介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-12-22 18:02:32

巴拿馬咖啡豆
Willem Boot ，巴拿馬兩座農場Finca Sofía 和Finca La Mula的擁有者，他們種植的瑰夏咖啡也是獲獎品種。2015年的二月，我和Boot的專業經理一起前往Finca La Mula莊園，同行的還有我的朋友Kelly Hartmann，她是巴拿馬當地人。在巴拿馬的夏季，一月至四月氣候比我第一次到訪巴拿馬時要乾燥很多。但是Boot提醒我，到了農場，你便會發現“乾燥”只是相對的。“這裏基本上就是一個雲中森林，當雲霧來臨，氣溫會急劇下降。”Boot這樣形容。我們爬上莊園陡峭的山坡，穿過了厚重的雲霧，綿延的霧氣覆蓋了一切。

1）花香&水果香

　　淺焙咖啡豆時，高揮發性的分子會先跑出來，其中一種就是花果香。

　　在風味輪裏，花香和果香是單獨的兩類。

　　花香（Floral）：清淡、微甜的淡雅芳香

　　水果香（Fruity）：各種成熟水果之間的微甜、水果花香的混合

　　精品咖啡中，花香比較少見

　　1、衣索比亞（Ethiopia）產區的“耶加雪菲(Yirga Cheffe)”

　　2、西達莫(Sidamo)產區

　　3、巴拿馬（Panama ）的“瑰夏（Geisha）”

　　都會有迷人的花香，近似茉莉花與百香果的香味。

　　耶加雪菲，果香中柑橘類是最突出的

　　瑰夏，咖啡橘香之王，熟豆養味幾天，打開袋子，撲鼻的橘香、檸檬香。英文與日語“藝妓”極似，又稱“藝妓”。