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Sidamo Lion King

 [西達摩 獅子王] 

產地：埃塞俄尼比亞西達摩  古吉產區 

海拔：1800米~2000米 

 處理方式：日曬處理法

採摘處理時間：2017年

品種：當地原生種 

01丨產區簡介

西達摩產區

西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約爲225000袋/60kg，西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色

在2010～2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92～94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。

古吉產區介紹 

谷吉產區位於知名產區耶家雪菲東南方。

在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone屬於區域型的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之後廣爲人知，於是成爲廣域西達摩（Sidamo）獨立的次產區谷吉（Guji Zone）。　本批次產自位於西達摩（Sidama）省的達拉（Dara Woreda）城鎮附近的。　西爾莎合作社（Shilcho Coop）咖啡小農所生產。 此合作社成立於1976年，目前是西達摩（Sidama）省合作社聯盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成員。 SCFCU是埃塞俄比亞大型的咖啡合作社　聯盟，目前此聯盟約有46個成員合作社，是埃塞俄比亞第二大的咖啡。

02丨處理法

日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種乾燥處理法的咖啡又稱爲「自然咖啡」或「日曬咖啡」，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四周的時間。一般是氣候乾溼較分明的國家會使用這種方式。

1.首先採收成熟的咖啡果實

2.初步先挑除雜質與劣質豆

3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。

4.日曬乾燥法將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。

5. 去除外殼：曝曬約兩週至四周的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。

03丨生豆分析

【西達摩獅子王 日曬處理法】

埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，  埃塞的咖啡品種是‘大景園’裏面啥都有，長的短的瘦的胖的，很難識別所以爲之稱作當地原生種，豆粒中粒但亦有矮株的小粒種，抗病能力強比較差；高大健壯，樹形中等。

04丨烘焙分析

這款咖啡生豆身較小，綠中帶黃，均勻度較差，含水率不高。烘焙目標是淺中烘左右，一方面保留明亮的酸質，一方面展現多層次的熱帶水果類風味香氣。

在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，發現這支豆子的海拔極高，豆質很硬，爲了避免因生豆顆粒大小不均勻而造成的烘焙不均勻，於是採用了拖長脫水，逐步降火、穩定爬升的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前兆分別調細火力，避免豆表灼傷，並選擇在一爆密集至一爆結束前出爐，縮短焦糖化反應時間，保留風味的乾淨度與花果香氣。

烘培機楊家600g半直火

爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後調火力160度，風門不變，回溫點1”35，保持火力，4；50時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至120度，風門調至4；

這款西達摩獅子王日曬接近花香,水果味比較明顯；順滑，平衡，活潑多變的層次感。

 05丨衝煮分析

推薦衝煮方式；手衝

研磨度；（日本小富士R440）3.5

V60濾杯，15克粉，水溫90度，

研磨度3.5

水粉比1；15

分斷；注水至125克斷水，緩慢注水至225克

總時長2分03秒

BG研磨4H，90度水溫。

甜度：☆☆

酸度：☆

苦味：☆

其它滴濾式萃取建議；

法壓壺；建議3.5~4的研磨度，水溫91度