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說到亞洲最出名的咖啡豆那莫過於印度尼西亞的曼特寧咖啡豆了，而曼特寧咖啡豆主要只被蘇門答臘島生產，這也是受印度尼西亞的地形所影響，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普以下有關印尼蘇門答臘咖啡豆風味形成的因素和風味特點介紹吧！
印度尼西亞咖啡產區種植特點
瞭解地理的咖啡愛好者都知道印尼是全球最大的羣島國家，據前街咖啡瞭解印尼的咖啡種植得追溯到18世紀，當時由荷蘭殖民時期引進阿拉比卡種咖啡開始種植，直至近代成爲產量位列全球前五大的咖啡生產國，主要產區位蘇門答臘、爪哇與蘇拉維西三個島上。羅布斯塔種類佔總產量的90%。
其中蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，所以有種植阿拉比卡品種的咖啡豆。而曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種爲主北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與託巴湖（Toba lake）一帶可稱爲曼特寧，林東一帶纔是曼特寧產區 。
塔瓦爾湖所在的亞齊省及多巴湖座落的北蘇門答臘（林東即位於此省）兩處是主要的阿拉比卡種咖啡產區。多巴湖則位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區，成就近代曼特寧傳奇。
Gayo山脈位於蘇門答臘北部省的亞齊產區，Gayo當地工作的咖啡農大多數都是本地的農民。“Gayo”一詞來源印度尼西亞的亞齊地區的部落。這個地區有着理想的生長條件，悠久的歷史文化和獨特的風味。該地區廣泛採用有機方法種植咖啡，不採用化學肥料，被認爲是世界綠色咖啡生產區域。故Gayo咖啡也常被稱爲綠色咖啡、Gayo有機咖啡。
那蘇門答臘咖啡豆爲什麼又被稱爲曼特寧咖啡豆？
常喝精品咖啡的咖啡愛好者應該都有發現咖啡豆的命名都是來源於產區，地名或是咖啡品種，而曼特寧咖啡豆的名稱既不是這些裏面的任何一個，而是印尼曼代寧（mandheling）民族的音誤。
故事來源於當初日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，由於商業來源不方便透漏，當地人隨口說了“曼特寧”，於是日本人託印尼咖啡客運了15噸到日本，沒想到在日本竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。
曼特寧咖啡風味特點
就如前街咖啡上文所說曼特寧咖啡豆產自亞洲印度尼西亞的蘇門答臘島，又稱爲“蘇門答臘咖啡”。曼特寧是種植在海拔爲750-1500米的高原山地的上等咖啡豆，屬於印尼稀少的阿拉比比卡咖啡豆，其中又以Takengon和Sidikalang所出產的一等曼特寧品質爲最佳。蘇門答臘神祕而獨特的自然環境，賦予了曼特寧濃郁的香氣、豐厚的口感、強烈的味道，並帶有微微的巧克力和糖漿味
同時曼特寧咖啡豆的顆粒較大，豆質較硬，栽種的過程中很容易出現瑕疵，採收後需經過嚴格的人工挑選，否則容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度的不同也會直接影響咖啡的口感，因此成爲爭議比較多的單品咖啡。曼特寧咖啡豆的外表可謂是咖啡都中最醜陋的，這也是因爲它獨特的溼刨處理法所造成的。
除此之外由於曼特寧咖啡豆本身並無多少酸的特性，因而經長時間的保溫或調製成冰咖啡後，都不會出現令人討厭的酸澀口感。經過烘焙之後的咖啡豆顆粒較大，生豆呈褐色或者深綠色，帶有焦糖般的特殊香味，口感香醇濃郁。一般的咖啡愛好者大都喜歡單品飲用，但也是調配混合咖啡的不可或缺品種。
那印尼溼刨法又是什麼呢？
上文中前街咖啡有提到印尼曼特寧的風味特點和它獨特的咖啡處理法也有關，印尼溼刨法又稱爲溼脫殼法（Wet Hulling），在當地語言中也被稱爲Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。印尼溼刨法與溼處理（水洗）方式的杯測風味截然不同。
而據前街咖啡瞭解印尼使用溼刨法的傳統要從當地的天氣說起。印度尼西亞全年溼度都在70-90%之間，颱風不斷，在某些地區，年降雨量甚至可以達到2,000mm之多。
並且根據地理來說，在熱帶氣候條件下，咖啡平均要花上2-3周的時間來乾燥。而印尼如此潮溼的氣候下，乾燥咖啡就成了很大的問題。咖啡乾燥必須花上更長的時間，在這段時間內，咖啡依然維持着較高的溼度，這樣一來細菌會更容易浸入咖啡生豆。在普通水洗處理的過程中，乾燥過程都是帶着羊皮紙進行的，以此在一定程度上保護生豆不被外界損傷。然而，如果使用溼刨法會去除羊皮紙來做最後一步的乾燥，陽光會直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速乾燥，比水洗處理要快了2-3倍。
由此也可以看出當地人的智慧。不過溼刨法也有一個缺點就是會是咖啡豆變得很醜，也就是現在人們常說的“羊蹄豆”，這種咖啡豆的形成是因爲溼刨法刨去羊皮紙的時候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的處理法中咖啡含水量降到10-12%才進行脫殼。在“半乾”的狀態下，羊皮紙會有黏附在生豆表面的情況，脫去羊皮紙較“全乾”更加困難，脫殼過程需要更大的摩擦力。
但從另一方面來講，“半乾”的咖啡生豆此時是非常脆弱的，硬度遠不及“全乾”生豆，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口。這就是我們常說的馬蹄或羊蹄豆（在當地被稱做 kuku kambing ）。
而據前街咖啡瞭解韓懷宗老師曾經在書上這麼形容溼刨法咖啡豆風味特點：“這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。”
而前街通過多年來杯測不同的溼刨法印尼咖啡豆，認爲曼特寧咖啡的酸度比較低、口感濃稠、有着草本香料等獨有的風味，但缺點也是品質比較不穩定。當然品質不穩定不能完全說是溼刨法導致的，大多情況下可能是一些咖啡生豆的質量相對沒那麼好而導致的。
再來溼刨法被印尼當地廣泛運用也是因爲在17世紀荷蘭殖民者最早將咖啡引入印尼，這一批殖民者追求更多更快的經濟回報，而溼刨處理大大縮短了耗在農場的時間，也大大減少了人力成本。這與追求快速盈利，降低成本的投資者心態不謀而合。這也是推動溼刨處理法的一個原因。
像是前街咖啡店內引入的五支曼特寧咖啡豆，其中有四支都是使用溼刨處理法制作的，那接下來前街咖啡就分別來介紹以下四款溼刨處理的曼特寧咖啡豆有何風味上和品種上的特點吧！
前街咖啡pwn黃金曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。
這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分爲黃金曼特寧。
不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛着黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。所以“黃金曼特寧”，只不過是公司命名的一款產品。
前街咖啡印尼林東曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（林東）
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡，卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特寧產區的入門級別口糧豆便是來自此。林東曼特寧使用的也是獨有的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。
前街咖啡印尼老虎曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong
處理法：溼刨法
風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡
老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。由於老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡餘韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高。
前街咖啡選用的老虎曼特寧出產在印尼蘇門答臘老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱“曼特寧虎” 、“蘇門答臘虎曼特寧”蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及託巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產區。曼特寧虎的要求是口感會有着漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。
前街咖啡印尼陳年曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：溼刨法
風味：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因爲咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉爲黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之爲真正的【陳年咖啡】
所謂陳年咖啡豆（Aged bean）意指：將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的（通常是2——3年的時間），這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質增厚。儲存的環境必須具備陰涼、通風的條件。並且因爲儲藏的環境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味。
而被正確儲存的咖啡豆將會被改變它們的口味和外形，例如酸度減弱，顏色暗黑缺乏水分，口感較厚實濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬於生豆的某些缺陷也變得不那麼明顯。同時儲存陳年豆一般而言皆不是發生在產區或莊園，而是生豆經銷商或經紀公司的商業行爲。
以上就是前街咖啡店內的四支曼特寧咖啡豆的風味特點，接下來前街咖啡就來分享一些前街咖啡對這四款印尼曼特寧的杯測風味對比吧。
前街咖啡衝煮分享
前街咖啡衝煮曼特寧咖啡豆，爲了保證其公平性，溼刨處理法都儘量統一衝煮參數。
四款溼刨處理法曼特寧衝煮參數：Kono濾杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水溫、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。
衝煮手法：分段式萃取。
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）V60濾杯萃取時間爲2'00"，Kono濾杯萃取時間稍長，爲2'10"。
風味描述：
黃金曼特寧：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
林東曼特寧：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
老虎曼特寧：松木、香料香氣，口感比較均衡，帶有着明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。
陳年曼特寧：木質、麥芽、焦糖的香氣撲鼻而來，口感上少了傳統曼特寧的狂野，多了些醇厚與細膩，有種老成持重的感覺，酸度較低，入口有熟普、焦糖、草藥、巧克力的味道，甜感十足。
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