埃塞俄比亞西達摩夏奇索咖啡等級口感風味描述研磨度處理法介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 西達摩夏奇索 > 2024-12-22 18:11:28

西達摩夏奇索產區

a) 無論水洗和日曬,都有Gr-1,條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬,Gr-1是對精品中的精品或是Cup ofExcellence咖啡的評級。
b) 日曬的雪菲和西達摩最低級別爲Gr-4, 不像吉瑪有Gr-5。但是如果日曬雪菲是Gr-4的一般埃國出口商會以西達摩Gr-4的名義出口(原因可能會破換雪菲的名聲吧)。
c) 同一級別的豆子,如莉姆Gr-2,有好的也有壞的,道理參照下面的“精彩”內容。
d) 更具現有“零”缺陷的要求,Gr-1的豆子(包括水洗或是日曬的)都是極爲罕見的,因爲處理成本(流程9)很高,極少供應商會做。
f) 肯定不會有日曬雪菲或西達摩或利姆二級(Gr-2)的說法。
 
2.Parchment Coffee(帶殼豆)分級制度
首先要明確說明,以下制度僅僅是對於拍賣前的Parchment Coffee的分級,就是在流程6)的時候進行分級的,出具的證書也僅僅是用於拍賣時用的,不能用作出口證書。
 
一般的要求:日曬咖啡豆的水分含量不應該超過重量的11.5%,至少85%的豆子在篩豆之後保持有14目以上。(這就是爲什麼埃國豆樣子不好看的原因:14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起,豆子肯定不均勻)
 
Parchment Coffee的分級:1,2,3,4,5,6,7,8,9,UG(undergrade)。注意!這個1,2,3和什麼雪菲Grade-2,哈拉爾Grade-3完全不一樣的,這個是人家國內分級的標識,用於拍賣用的,不是出口等級命名。
 
評定以上等級的兩大因素: Raw Value (物理因素)佔40分,Cup QualityValue (杯品因素)佔60分,總分100分。
物理因素包括:缺點20,外形10,顏色5,氣味5
杯品因素包括:清澈度15,酸性15,口感15,風味15
最後根據評定的總分分級。
而要評定爲精品還有另外一輪總決賽,就是等級定爲1,2,3的再進行一輪評估,評估爲杯測評估

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2016-10-20 14:52:11 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄