埃塞俄比亞西達摩夏奇索咖啡等級口感風味描述研磨度處理法介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 西達摩夏奇索 > 2024-11-21 23:08:56

西達摩夏奇索產區

a) 無論水洗和日曬，都有Gr-1，條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬，Gr-1是對精品中的精品或是Cup ofExcellence咖啡的評級。
b) 日曬的雪菲和西達摩最低級別爲Gr-4, 不像吉瑪有Gr-5。但是如果日曬雪菲是Gr-4的一般埃國出口商會以西達摩Gr-4的名義出口（原因可能會破換雪菲的名聲吧）。
c) 同一級別的豆子，如莉姆Gr-2，有好的也有壞的，道理參照下面的“精彩”內容。
d) 更具現有“零”缺陷的要求，Gr-1的豆子（包括水洗或是日曬的）都是極爲罕見的，因爲處理成本（流程9）很高，極少供應商會做。
f) 肯定不會有日曬雪菲或西達摩或利姆二級（Gr-2）的說法。
 
2.Parchment Coffee（帶殼豆）分級制度
首先要明確說明，以下制度僅僅是對於拍賣前的Parchment Coffee的分級，就是在流程6）的時候進行分級的，出具的證書也僅僅是用於拍賣時用的，不能用作出口證書。
 
一般的要求：日曬咖啡豆的水分含量不應該超過重量的11.5%，至少85%的豆子在篩豆之後保持有14目以上。（這就是爲什麼埃國豆樣子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均勻）
 
Parchment Coffee的分級：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG（undergrade）。注意！這個1，2，3和什麼雪菲Grade-2，哈拉爾Grade-3完全不一樣的，這個是人家國內分級的標識，用於拍賣用的，不是出口等級命名。
 
評定以上等級的兩大因素： Raw Value （物理因素）佔40分，Cup QualityValue （杯品因素）佔60分，總分100分。
物理因素包括：缺點20，外形10，顏色5，氣味5
杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，風味15
最後根據評定的總分分級。
而要評定爲精品還有另外一輪總決賽，就是等級定爲1，2，3的再進行一輪評估，評估爲杯測評估

2016-10-20 14:52:11 責任編輯：未知

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