巴西咖啡機器採摘法咖啡豆風味描述研磨度品種特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-09-29 05:28:41

此法是用亂棍擊打成熟的果實或者搖晃咖啡樹枝，讓果實掉落彙集成堆。規模較大的莊園會採用大型採收機，而中小型的農莊就以全家動員的人海戰術採收。這種將果實搖落地面的方法，比手摘法更容易混入雜質與瑕疵豆，有些產地的豆子還會沾上奇特的異味，或者因爲地面潮溼而讓豆子發酵。巴西與埃塞俄比亞等羅布斯塔種咖啡豆的生產國多以此種方式採收。

以搖落法採收的國家，亦多采自然乾燥法精製咖啡豆。咖啡春天開花，夏天結果，冬天收成，因此在旱、雨季區分不明顯的地方，採收與乾燥作業相當困難，遇上雨季，就無法採用自然乾燥法。因此咖啡適合種植於早、雨季分明的地區

巴西咖啡的80%是乾燥處理咖啡、剩餘20%爲半乾燥處理式及水洗式。其咖啡味道特性各有不同、但是高質量咖啡的稍稍傾向於採用半乾燥處理方式。

乾燥處理法、是將收成的咖啡櫻桃經粗略選別後直接進入乾燥程序、脫殼後取出生豆的方式。是巴西的傳統制法,日本人也非常熟悉、也可說是巴西咖啡的原點。

將剛採下的果實廣佈在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音爲止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。

半乾燥處理法，將收成的咖啡櫻桃經粗略選別後以攪碎機攪拌將果肉除去、再進入乾燥程序、脫殼後取出生豆的方式。

經攪碎機攪拌可將未成熟的咖啡去除。因此、半乾燥處理方式比干燥處理法更能提升精度、減少因咖啡株產生的差異程度