牧羊人耶加雪菲日曬特點口感水洗風味描述處理法品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-24 17:41:38

耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古就是溼地，“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。

耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。大體上，耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。

日曬很複雜。現在日曬工藝越來越成熟，但總是免不了摻進雜味兒。烘焙過程中失手的話會有很明顯的鐵鏽味兒，極其不爽。所以精品日曬豆子真的很難買到。

日曬耶加的風味要比水洗的多太多了，最明顯的就是紅酒香，如果豆子和烘焙都沒問題，那簡直就是人間美味——

比水洗醇厚，前段可能有點苦，後段濃濃的水果味兒，關鍵是還不缺耶加雪菲特有的果酸。

我曾買到過一包真正的精品日曬耶加，淺焙，據說一爆都沒到密集（奇葩的烘焙方式）。老闆告訴我他平時用1:8的水粉比，衝煮方法看上去也像是旁門左道，我真心嚇尿了。

用老闆告訴我的方法，1:10的水粉比出品——真的太棒了，咖啡液厚實得完全看不出烘得那麼淺，入口千香萬味，許多很難捕捉的味道那裏面都有。簡單總結就是：鹹甜味+醬香