烘烤後的咖啡豆要養豆多長時間咖啡豆怎麼做咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 18:35:55

而意式拼配咖啡豆，以壓力式咖啡機來製作的話，則需要至少7-15天的養豆期。如果着急使用的話，可以提前將咖啡豆開袋，讓其接觸空氣氧化12-24小時再使用。太新鮮的拼配咖啡豆，在ESPRESSO中口感表現較爲刺激，咖啡油脂（crema）不夠細膩，甚至有非常明顯的焦苦味養豆具體做法有很多說法，比如說咖啡豆放在有單向排氣閥的鋁箔包密封，放在恆溫的空間裏8到24小時。開封后還得放置30分到幾小時，與空氣接觸“醒豆”，以期有好的風味與適度的排氣。事實上，不同的咖啡品種烘焙方式所需要的養豆以及排氣時間也各不相同，需要我們慢慢用心體會了。

八斗麥的建議是，單品咖啡抵達你手裏以後，用咖啡器具的做法是幾乎不需要特別養豆的，也就是所謂的開袋即用，開袋以後注意密封保存

較新鮮期：從大約2周的“最新鮮期”結束開始計算，包裝袋中的咖啡豆逐漸從巔峯狀態往下走。但如果妥善保存，起初一段時間品質風味下降速度較慢，咖啡豆的新鮮度依然處在較高水準，我們將其稱作“較新鮮期”，時間爲1個月左右。在“較新鮮期”結束之前將購買的咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡愛好者和咖啡店主應努力做到的。

　　處置期：從大約4周的“較新鮮期”結束開始計算，咖啡熟豆的品質風味已經大不如前，難以擔當“新鮮”二字，無法滿足專業人士挑剔的需求。但用作家庭早餐時的提神咖啡、咖啡小店的當日黑咖啡，或勾兌牛奶、奶油、巧克力醬等做些花式咖啡還尚可，大可不必一概否定。我們認爲這一階段可以維持一個月左右，在這段時間內需要儘快開袋使用掉，不妨稱作“處置期”。

　　從最新鮮期到處置期共計的10周時間，不算長也不算短，消費者應好好把握。過了處置期的咖啡熟豆，縱使未打開過包裝袋，也是風味銳減，新鮮感蕩然無存，沒有品嚐價值了

這個問題令人苦惱，因爲對於任何普通咖啡消費者，絕無能力和技術手段做到咖啡粉的良好儲存，而專業機構的檢測數據證明：咖啡豆在研磨的前5分鐘內，會有接近50%的活躍的揮發性芳香物質逸散。如果購買咖啡粉(填充惰性氣體除外)，一定不要對口感和風味抱太大期望，只能講方便作爲需求出發點。而購置最拙劣的研磨器具也會比直接購買咖啡粉強上百倍，愛好者們還是應該沉下心來學習咖啡豆的研磨

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識