初次見到劉曉翔，他很隨意地說：“叫我Sam就可以了。”名如其性格，這位咖啡師偏好簡單的生活，他覺得咖啡帶給他最多的是開心簡單生活的理念。29歲已經有十年咖啡工作經驗的他，見證着近年來咖啡從興起到風行，他相信大都市的咖啡氛圍會愈發濃郁成熟。

咖啡的迷人在於做法多變性

調試壓力和溫度，將咖啡機預熱30分鐘。Sam把咖啡豆磨成粉末，用壓粉器壓實把手上小山一般高的咖啡粉，將把手上到咖啡機的出水口。打開水開關，水滲過粉與粉之間從把手縫隙流出，咖啡杯早已在下邊等候。約摸25秒，一杯30ml的espresso完成。

休息時間，Sam悠悠講述起十年前第一次接觸咖啡。“那是生平喝的第一杯現磨黑咖啡。咖啡豆磨成粉做成的咖啡上是一層咖啡油，造型好新奇。喝下去味道沁滿整個鼻腔和口腔，回味感覺好香好香。”Sam由此愛上咖啡，這一結緣就是十年。咖啡是Sam永遠說不完道不盡的話題，在他眼中，咖啡味道和程序的千姿百態展現迷人的風采。

咖啡機和咖啡豆是做咖啡的關鍵。半自動咖啡機通常用來製作花式咖啡，全自動咖啡機則多用來製作半品咖啡……就Sam知道的咖啡的製作方法至少有十幾種。

即使是手中已成品的咖啡，味道同樣多樣。espresso是咖啡的精髓，一杯僅28ml那麼丁點卻特別苦特別酸;花式咖啡卡布奇諾是牛奶咖啡味，咖啡、牛奶和泡泡的比例是1：1：1，泡泡給咖啡增加了順滑味道……不同地域的土壤，不同水分、天氣和海拔，炒咖啡豆的工藝和製法都會對最終成品咖啡的味道有影響。

咖啡的迷人之處不僅僅是製作過程的複雜，還有做法的多變性，Sam常常在烹飪和旅行中汲取靈感。比方烹飪可以選擇煎炒煮多種方法，Sam曾嘗試用鍋煮咖啡，加入檸檬皮煮開後過濾，咖啡中有檸檬香;也嘗試過用不同的烹飪食材搭配咖啡，比方將餅乾攪拌打爛，做成冰沙咖啡，咖啡中有餅乾味，星巴克裏的星冰樂做法就是這個原理。

咖啡讓人安靜享受單獨空間

十年前，大家手中的飲品更多是奶茶和汽水等。Sam還記得咖啡的興起是在星巴克進駐中國之後，都市裏的咖啡風氣悄然改變，慢慢地越來越多人接受了咖啡。年輕人比較喜歡不太濃的帶甜味咖啡，摩卡、拿鐵等既提神又時尚，中年人則多是點雙份espresso。

對廣大咖啡愛好者有什麼推薦?Sam說，男生適合苦味較重的咖啡，用來提神工作，作爲早餐，可以喝單品、espresso、黑咖啡等;女生適合淡的花式咖啡，摩卡、巧克力咖啡等，但也不要一天喝上五六杯，吸取咖啡因太多不好，皮膚會變壞。至於小孩子沒超過15歲就不建議喝咖啡了，對骨骼發育不好;老人可以喝不那麼濃的咖啡。主要還是要尋找自己喜歡的咖啡豆。

怎麼鑑別咖啡的好壞呢?Sam說，好咖啡要看咖啡豆的偏酸度、烤培方法、沖泡方法，注重咖啡的口感和順滑度，壞咖啡就看它是否偏離自己想要的味道。重要的是喝到你想喝的咖啡，咖啡師是否做出了你想喝的味道。

Sam曾遇到一間以動物公仔爲主題的咖啡館，館裏到處都是動物公仔，這種主題咖啡館很能吸引喜歡新鮮的人的注意力。Sam還遇到一間圖書咖啡館，他覺得這種主題氛圍正是喝咖啡想帶來的。

咖啡讓人安靜地享受自己一個人的空間。Sam工作所在的酒店裏，總有一些常客一個人坐在一角。有一位中年男士近兩年來常在酒店裏喝咖啡，一個月來三四次，點一杯南山或單品，看一本哲學書，一個人坐一整天。

希望開一間

溫馨的咖啡館

Sam認爲，做咖啡易學難精。做咖啡做得一時cool可以，但常年都cool就很難，沒有對職業的熱愛和堅持不能長久。想學咖啡，唯一的要求就是不要三分鐘熱度。

Sam的夢想是開一間咖啡館。六年前，Sam在咖啡教程書中讀到，有一個年輕日本小夥子，將自己兩層的日式屋子的第一層改裝爲咖啡館，一開就是二三十年。這也是Sam心目中那間咖啡館的模樣：“不需要太大，一間六十平米左右的館，吧檯在咖啡館顯眼位置，屋內二十個桌臺，戶外也有桌臺可坐着喝喝咖啡曬曬太陽，還可以在咖啡館畫畫。”

2012年，一位女住客經過Sam在酒店工作的吧檯聞到咖啡味，突然說了一句：“好香，好久沒喝過。”她呼老公喚孩子一同在吧檯坐了許久，看着Sam做咖啡，給才兩三歲的兒子殷殷講述自己過去在咖啡行業的故事。Sam希望自己的咖啡館也能給人帶來這樣溫馨的氛圍。

2008年，有一位澳大利亞女議員試了他的產品，看中其技藝欲挖牆腳，給名片讓他技術移民。雖然那兒的咖啡文化濃厚，去兩三年也許就可以買房了，但他沒去，因爲原有的簡單生活就夠了，他不喜歡“如果”這種假設。“所以堅持夢想很簡單，如果喜歡，就會不停地想辦法做好它，怎麼會覺得苦悶?”Sam抱着這種態度做咖啡，現在爲了把拉花做得更漂亮而去學畫畫，因爲需要更加了解咖啡中的細微分子反應，他還打算學化學。

Sam覺得自己喜歡簡單的性格來源於咖啡，一杯小小的咖啡，Sam在入門時拉花就學了三年，沖泡好的咖啡需要靜心用心，Sam在這個對急躁的打磨過程中愈發沉澱。滿足於今天的生活，Sam希望將來自己能開咖啡館開到五六十歲，讓更多的人喜歡咖啡。

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