薩爾瓦多喜馬拉雅咖啡風味描述介紹
咖啡田一望無際,多半用機械採收,以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅,既開始機械採收,接着進行水洗相同的前置作業,既移入水槽剔除浮豆,篩出沉豆,再以大型果肉篩除機,刨出果肉,取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標:粘稠的豆莢不需移入水槽發酵,改而移到戶外的曬豆場,由於巴西氣候很乾燥,約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。再動用大批的人力上下翻動,讓豆莢裏外均勻乾燥,以免回潮發臭,約兩至三天藉助陽光與乾燥氣候的自然力,豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥,含水量降至10.5--12%,再將豆莢儲存到特製的容器內約十天,進一步熟成,以求品質穩定,出口前再磨掉羊皮屑(既豆莢),取出咖啡豆,分級包裝。
喜馬拉雅莊園坐落在位於海拔1500米的Apaneca山脈上的着名產區Santa Ana,是由Aida Batlle所管理的少數幾個莊園之一。種植的品種以波旁爲主
薩爾瓦多(el salvador)是中美洲的一個小國,緊鄰危地馬拉和洪都拉斯,和他的兩個鄰居一樣,薩爾瓦多也以盛產高品質的咖啡著稱。薩爾瓦多比較有名的品種就是在薩爾瓦多被發現的天然串種咖啡,帕卡馬拉種(pacamara),帕卡馬拉種是Pacas和Maragogype(象豆)的串種,遺傳了象豆的身形,個頭魁梧。薩爾瓦多的咖啡以柔和的酸度著稱,口感乾淨,甘甜,醇度高,無論是單飲還是拼配都屬於上好的咖啡。
西貝利亞(Siberia Estate)是位於薩爾瓦多西北部Santa Ana省的一個歷史悠久的農園,種植咖啡的歷史可以追溯到1870年
溼香氣中有明顯的花香味,酸度柔和,入口後有類似夏天解暑的梅湯的感覺,有檸檬和橙皮的味道,在口中能夠明顯感覺到咖啡的醇厚程度,和很多中南美洲的豆子一樣後段中帶有明顯的可可味道,嚥下後能夠明顯感受到那種甘甜,久久不去
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2016-10-20 16:12:34 責任編輯:未知
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