薩爾瓦多喜馬拉雅咖啡風味描述特點品種口感處理法研磨度介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多喜馬拉雅 > 2024-12-23 00:46:17

咖啡田一望無際，多半用機械採收，以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開始機械採收，接着進行水洗相同的前置作業，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標：粘稠的豆莢不需移入水槽發酵，改而移到戶外的曬豆場，由於巴西氣候很乾燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。再動用大批的人力上下翻動，讓豆莢裏外均勻乾燥，以免回潮發臭，約兩至三天藉助陽光與乾燥氣候的自然力，豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲存到特製的容器內約十天，進一步熟成，以求品質穩定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級包裝。

　　喜馬拉雅莊園坐落在位於海拔1500米的Apaneca山脈上的着名產區Santa Ana，是由Aida Batlle所管理的少數幾個莊園之一。種植的品種以波旁爲主

薩爾瓦多（el salvador）是中美洲的一個小國，緊鄰危地馬拉和洪都拉斯，和他的兩個鄰居一樣，薩爾瓦多也以盛產高品質的咖啡著稱。薩爾瓦多比較有名的品種就是在薩爾瓦多被發現的天然串種咖啡，帕卡馬拉種（pacamara)，帕卡馬拉種是Pacas和Maragogype（象豆）的串種，遺傳了象豆的身形，個頭魁梧。薩爾瓦多的咖啡以柔和的酸度著稱，口感乾淨，甘甜，醇度高，無論是單飲還是拼配都屬於上好的咖啡。

西貝利亞（Siberia Estate）是位於薩爾瓦多西北部Santa Ana省的一個歷史悠久的農園，種植咖啡的歷史可以追溯到1870年

溼香氣中有明顯的花香味，酸度柔和，入口後有類似夏天解暑的梅湯的感覺，有檸檬和橙皮的味道，在口中能夠明顯感覺到咖啡的醇厚程度，和很多中南美洲的豆子一樣後段中帶有明顯的可可味道，嚥下後能夠明顯感受到那種甘甜，久久不去