巴西咖啡風味描述處理法產區特點介紹
1570年,土耳其軍隊圍攻維也納,失敗撤退時,有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子,誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人,拿走了這袋咖啡,在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末,咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規模傳入歐洲。相傳當時一些天主教人士認爲咖啡是“魔鬼飲料”,慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料,但教皇品嚐後認爲可以飲用,並且祝福了咖啡,因此咖啡在歐洲逐步普及。
起初咖啡在歐洲價格不菲,只有貴族才能飲用咖啡,咖啡甚至被稱爲“黑色金子”。直到1690年,一位荷蘭船長航行到也門,得到幾棵咖啡苗,在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子,將幾粒咖啡種子送給一位在巴西的西班牙人,他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長,從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成爲歐洲人的重要飲料
1、豆子烘焙程度太淺,可能是烘焙師對酸度的喜好超出你的承受範圍,也可能是烘焙本身失敗了;
2、咖啡豆放置時間太長了,賣出之前就放很長時間了或你買回來之後放了很久,過期豆會有發酸的表現;
3、磨粉過粗,過粗的磨粉程度在濾泡式製作咖啡的過程中造成萃取不足,味道偏酸;
4、水溫過低(但是你說是美式,美式咖啡機一般不會出現水溫過低的現象);
5、做好咖啡後放涼了,涼咖啡會凸顯出咖啡中的酸味;
6、加糖後放涼了,更凸顯酸味。
咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物,是一種中樞神經興奮劑,能夠暫時的驅走睡意並恢復精力。
咖啡裏含有各種各樣的酸,這些酸包括氨基酸,如天冬醯胺酸、穀氨酸和亮氨酸;石炭酸,如咖啡酸、綠原酸和奎寧酸;脂肪酸,如醋酸、乳酸、檸檬酸、反丁烯二酸、酢漿草酸、磷酸和酒石酸。從品嚐的角度來說,氨基酸的濃度超過正常值,就會產生甜味;石炭酸的濃度超過正常值,就會產生苦味;而高濃度的脂肪酸會產生酸味。
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2016-10-20 17:29:30 責任編輯:未知
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