布隆迪咖啡風味口感特點品種研磨度處理法介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 布隆迪咖啡 > 2024-11-06 00:21:03

布隆迪咖啡豆風味描述研磨度產區介紹
1. 促進咖啡產業的私有化與自由化的速度 
2. 協助生產組織或小農家提升精緻過程以及種植咖啡的品質 
3. 發展精品咖啡在美國、歐洲、與亞洲的市場 
4. 增進咖啡產量 
在經過超過10年的內戰與政治情勢的不穩定，布隆迪已經準備好要做出改變，以因應快速變化的全球咖啡市場，精品咖啡市場的成長，已經成爲趨勢，布隆迪就具有生產高品質精品咖啡的諸多條件。 
自從BAP 於2007開始，BAP與咖啡供應鏈的所有人合作，從生產者一直到買家，希望能讓步隆迪瞭解到他們的優勢是在生產什麼樣的咖啡，並讓他們瞭解永續經營以及全球市場的不同需求。 
這次參觀了兩個咖啡水洗處理廠，一個大型的，另一個是小型合作社所擁有 
大型水洗處理廠 
合作農家：2000 
設備： 
i. 咖啡櫻桃手工初級篩選臺— 
ii. 水選槽—篩掉未熟果以及樹枝樹葉等 
iii. 去果肉機 
iv. 發酵槽—發酵13~16小時(依天候狀況) 
v. 水洗通道 
vi. 休息槽-咖啡生豆在發酵完成，去除粘膜後，會在休息槽(無額外添加水)當中靜置24小時 
vii. 非洲牀—乾燥咖啡生豆，過去布隆迪農民都希望趕快（18天）的將生豆的水份降至12%左右，但發現這樣的乾燥速度會讓生豆老化的速度變快，BAP改變了這一個作法，將生豆的乾燥期延長至23天，發現生豆在存放了一年都沒有明顯的老化風味產生。 
viii. 水質淨化槽—有四個槽，第一個槽是靜置沈澱槽，接著是粗濾、蔬菜活性炭、活性炭，過濾完成的水會被用在發酵槽，以降低水的使用量。 
ix. 倉庫—存放帶殼生豆

2016-10-20 17:34:49 責任編輯：未知

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