巴西咖啡豆風味描述處理法介紹


巴西在自然條件上看，處於熱帶地區，北部爲熱帶雨林氣候，終年炎熱潮溼，適於熱帶作物生長，咖啡樹爲喜陽作物，充足的陽光爲其生長的條件。從歷史上看巴西長期爲葡萄牙殖民地，爲滿足西歐需求，長期進行單一農作物種植，發展熱帶種植園經濟，由此巴西的咖啡在很長的一段時期類是其支柱產業。從市場上看，咖啡及其加工產品由於富含咖啡因，有振奮精神的作用，對於腦力勞動者爲主的工作羣體具有重要作用，因此在現代社會中作用巨大，所以市場廣闊。綜上，巴西咖啡產量爲世界第一了研磨：爲了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨。咖啡在沖泡之前，一定要將豆子研磨成細粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。事實上，磨豆機比咖啡機更重要，目前大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機”，因爲它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設定功能，一是設定研磨度，一是設定研磨時間。研磨度大多以阿拉伯數字表示，數字越小表示研磨越細。磨豆機的上面有一個漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機時，應該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉
自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。

自1990年以來自由市場開放，原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構――國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

 

其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於巴西全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準(依參雜物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分爲六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲「巴西聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。

●上質豆：桑多式NO.2，大小NO.18

●味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。

●最佳煎培度：中度煎培