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作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-21 23:19:46

雲南咖啡豆

公元1253年，忽必烈率大軍乘革囊渡金沙入雲南，滅大理國，1260年，設“大理國總管”。1274年，忽必烈選派色目人賽典赤·贍思丁，1276年來雲南建立雲南行省，任賽典赤爲“雲南行中書省平章政事”（相當於今省長），省會中慶路（昆明），自此昆明取代大理成爲雲南的政治中心，使雲南完全納入了元朝的統一治理範圍，開拓了雲南歷史的新局面。從此，“雲南”一名便正式作爲行省一級的機構出現在歷史上。此後元朝又封也先貼木兒爲雲南王，1290年封皇孫甘麻剌爲梁王，雲南王鎮大理，梁王管轄全省，雲南實際上存着行省與諸王府兩套政權，大理段氏又乘機割據滇西，行省已形同虛設1919年“五四運動”前後，馬克思主義就開始在雲南傳播，1926年11月7日，經過李鑫等共產黨員的艱苦工作，中共雲南特別支部在昆明成立。由於國民黨的殘酷鎮壓，李鑫、王德三、劉平楷等相繼犧牲，黨組織遭到嚴重破壞。1929年，蔣介石任命龍云爲雲南省政府主席、國民革命軍第十三路軍總指揮等，以龍云爲首的雲南地方實力派統治在雲南確立

從種子到一杯咖啡，要經歷咖啡的育苗。一棵咖啡樹，需要3 - 5年纔可以結果。咖啡果在沒熟透的時候，是青色的，成熟後會變成紅色。偶爾有些品種，比如巴西黃波旁，成熟後的果實是黃色的。

咖啡果採摘以後，需要經過挑選和初加工：脫皮、脫膠、乾燥。然後將帶殼豆去殼，烘焙。得到我們可以日常飲用的咖啡豆。

陸續有外國商人到中國雲南參觀種植園和處理廠。其中一位知名企業的CEO，對採訪的人說：中國的咖啡，在樹上的時候，是這個（他將大拇指朝上）。但是，採摘下來以後，是這個（他將大拇指朝下）。其實，咖啡採摘後處理的幾個關鍵環節，絕不比燒火做飯麻煩多少，只要嚴格地執行那些步驟，不玩小聰明，就可以做得很好。

和蘇丹紅、廋肉精一樣，在咖啡領域，也有催熟劑。咖啡果還是青的，噴一噴變紅色了。收下來賣給商人。日曬的時候，要經常翻一翻，我們偷懶，不翻。別人收回去，做成咖啡，一經測試，味道極差。評分低，會拖累整批豆子，甚至拖累整個產區，都只能降低價格。價格就這樣越做越低。口碑也就這樣，越做越差。
雲南普洱地區種植的全部是catimor(卡蒂姆)品種，保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon)，當地人稱之爲“老品種”，因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低，而且管理上比較費人力，加之市場收購價並不存在多少優勢，近年來啡農紛紛改種新品種catimor。從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性

雲南種植的都是阿拉比卡種咖啡豆，品種的話最早是在1892年雲南大理州賓川縣平川鎮朱苦拉地區，引種阿拉比卡波旁屬和阿拉比卡鐵皮卡屬兩種咖啡豆，後在1991年引種肯尼亞卡帝莫(阿拉比卡和羅布斯塔嫁接種)，屬於阿拉比卡小粒變種豆，由於最早的波旁和鐵皮卡其豆型較小屬於小顆粒咖啡豆，俗稱小粒種，再加上是雲南出產，所以後世將雲南產咖啡豆，統稱雲南小粒種咖啡。也就是目前雲南咖啡品種爲三個分別爲:波旁屬，鐵皮卡屬和卡帝莫(變種屬)，主要產區爲臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏州