愛窩香啡以前做這樣的測試,測試中深度烘焙的黃金曼特寧,中度烘焙,中淺度烘焙的黃金曼特寧。愛窩香啡所用的測試方式,通通是手衝式萃取,雙人份,粉的粗細和水溫因爲烘焙不同的略有調整。
測試後愛窩香啡的結論如下:
1. 常規烘焙度中深度烘焙:香濃醇厚,苦味較明顯,巧克力感和微甜感更突出,甘草香明顯,果酸感弱,順滑感一般,香味強烈但豐富性差
2.中度烘焙:均衡感非常好,這個烘焙度下的黃曼可以說是少一股MAN的氣息,但多了些柔媚,口感比中深度烘焙要純淨了一些,但醇厚感還是不錯的,順滑感明顯好於中深度烘焙下,苦味還屬於比較突出的範圍,但明顯弱於中深度烘焙了,果酸感明顯提升了。
3.中淺度烘焙:這個烘焙度下的黃曼最讓小編糾結,真是愛也不是恨也不是的,如果說中深度下的黃曼是苦味突出,中淺度烘焙下的黃曼則是果酸感達到小編能承受的峯值,但是。。。。但是,真的好順滑好順滑啊,果酸明顯但入口很舒適,有口腔兩側生津的感覺,而且,黃曼的MAN感已經蕩然無存,黃曼也小清新了有木有!
曼特寧咖啡豆顆粒較大,豆質較硬,栽種過程中很容易出現瑕疵,採收後通常要經過嚴格的人工挑選,如果管控過程不夠嚴格,很容易造成品質良莠不齊,加上烘焙程度不同也會直接影響口感,因此成爲爭議較多的單品。曼特寧口味濃重,帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感,不澀不酸,醇度、苦度可以表露無遺。 曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的,但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑黃金曼特寧,日本人在十幾年前採用更嚴格的品管,經過四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生產出色澤暗綠,豆相均一等的黃金曼特寧,創造了另一波市場需求,連歐美也爲之瘋狂。
陳年曼特寧Agedmandheling,特點甜如蜜。成功的陳年豆,將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成,轉爲糖份,使咖啡變的更圓潤,喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍,味道難以入口曼特寧咖啡
她風味非常濃郁,香、苦、醇厚,帶有少許的甜味。由於曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性,所以一般特別衝調方式,都以曼特寧咖啡豆爲基礎,在長時間的保溫或調製冰咖啡時,皆沒有令人討厭的酸澀口感出現、
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2016-10-21 12:05:20 責任編輯:未知
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