咖啡拉花時出白是怎麼回事模具白帶怎麼啦視頻教程介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-12-22 19:08:09

咖http://www.gafei.com/kafeizhishi/2014091913641.html啡拉花

一種是拉花（Free Pour），在往濃縮咖啡中傾倒發泡後牛奶的同時 “拉” 出圖案；
一種是雕花（Etching），在衝調好拿鐵之後，用巧克力醬和牙籤等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”。
 
本回答主要講拉花（Free Pour）。
 
Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而順滑，無破洞。
具體操作方法和影響因素就不在此答案下展開，有機會找相關問題回答
 
1. 往奶缸裏倒入適量的冷藏牛奶；
2. 空噴清潔蒸汽棒；
3. 將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位於牛奶液麪底下1cm；
4. “打發”階段：打開蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨着呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉，以及蒸汽棒與牛奶的位置；
5. “打綿”階段：當奶泡達到所需量時，略微拉昇奶缸（無呲呲聲），保持液麪旋轉，並繼續加熱，當溫度接近65℃時，關閉閥門；
6. 空噴清潔蒸汽棒。
。
心形：
1.缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液麪中心點，小奶流注入。
2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。
3.五分滿後奶缸靠近液麪（注意圖3奶流此時注入的位置，稱爲起花點），加大奶流。
4.保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然產生半圓形。
5.八分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並緩慢向前拉，產生圖5、6中心尖效果。
附隨手找的網上視頻：壓紋心形咖啡拉花

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2016-10-21 13:50:43 責任編輯：未知

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