咖啡點滴式悶蒸時間和過程介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 冰滴咖啡 > 2024-11-21 21:57:18

悶蒸。這一步非常重要，主要的目的是排出咖啡豆中的二氧化碳氣體並且藉此打開咖啡的風味。將磨好的豆子倒入濾紙中，用手輕輕拍平咖啡粉堆，然後自粉堆的中心注水，輕柔繞圈，一般我們建議以咖啡粉量的兩倍爲宜。如果你沒有電子秤，當看到濾紙底下開始滴出咖啡液即可停止注水。一般來說，中度的咖啡粉悶蒸30秒左右，如果是中淺的咖啡豆，建議延長悶蒸時間至45秒到一分鐘，沒有計時秒錶的話看粉堆開始從中間塌陷即可算是悶蒸完成
優點：攪拌法能放大其咖啡豆的優點，特別是增強了咖啡豆的口感，並且不會太單薄。

缺點：雖然它風味更加明顯了，然而它的回甘卻削弱了很多。而且這方法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的咖啡豆，只會無限放大其不良的風味。還有就是，由於此方法要求的咖啡粉研磨度很細，加上充分的攪拌，掌握不當容易過度萃取。

沖泡方式：

先注入50g熱水（由於水量太少會造成無法攪拌，因此這裏悶蒸時間注入50g熱水），攪拌使水與咖啡粉均勻接觸，中度烘焙的咖啡粉悶蒸至30s後注水，在2min時完成注水；深度烘焙悶蒸至15s後注水，在1min30s時完成注水

1.注水悶蒸前，確認咖啡粉在濾網或濾紙中儘可能水平。

2.悶蒸時注水的力道不過大，輕柔些。

3.悶蒸時使用的水量，以總水量的10%爲佳。

4.悶蒸過程中，流下的的萃取液儘可能地少;當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或注意研磨度。

5.悶蒸的時間約在30秒