越南滴滴咖啡壺使用方法制作流程怎麼衝視頻介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 越南壺 > 2024-12-22 16:51:44

這種做法主要是可以做到豐富的層次感，以及風味的凸顯。不太好的地方是，很難把握好注水量和注水時間，對使用者要求實在太高。注水多了淹沒上層分層就功虧一簣，注水時間不好，會令滯留液提前流光，再萃就會出現澀味。
　　總體來說，可以用來營業出品，但是要求高，易做壞。也是偏向玩家爲主。
　　玩法必備條件 1.中深度新鮮豆子 2..水流高度，水注大小切換要求高
　　優點：呈現出乾淨酸甜苦稠度都均衡，風味層次強
　　缺點：粉層容易坍塌失敗率高
　　萃取條件
　　粉量：20g
　　水溫：88
　　萃取量：300ml
　　萃取時間：2分半 +
　　萃取過程由4次注水所構成。
　　1.第一次注水進行悶蒸。
　　2.中心大力注水，沿着冒出氣泡外緣往外側繞圈注水。
　　3.中心大力注水數秒，切換水流高度，壺口靠近咖啡粉，一面用中小水注畫螺旋，然後挖粉般的狀態向外拓展。水柱快到杯緣時，畫螺旋迴中心。這裏就會出現漂亮的咖啡甜甜圈。
　　4.最後一次大力注水只在中心點。結束後所殘留的咖啡壁若是沿着濾杯的形狀，皆爲成功。
　　3、點注法：也就是大家說的滴滴咖啡，利用滴水珠的方式製作
這種沖泡方式的出品優點是醇度高，甜度高，容易入口，缺點是層次感和風味感比較弱，還有太難穩定水流。
通過剛纔的視頻也看到了，且不說對風味的表現，這種製作方式對注水要求是非常的緩慢，所以也被戲稱爲打點滴，許多老師傅耗時數年練習在製作過程中也難免出現失誤，並且非常損耗精力和體力，如果用於營業連續點上十幾杯，那對於製作者也是莫大的考驗。
 啡香個人的感覺，滴滴注水法真的是這個行業裏技術中最不穩定最不靠譜並且還被最放大渲染其神奇玄妙的一種製作方式。適合自己玩，但不適合營業。
其實每個流派都不難掌握，只是各種數據的組合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配會導致怎樣的結果，因此不論我做教學還是分享，會分解各種流派的特點，把各個流派的原理和萃取原理相結合

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2016-10-24 11:06:52 責任編輯：未知

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