研磨度牽涉非常廣泛，一般來講，與咖啡豆品種、烘焙度有關。 100%ARABICA豆的研磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定範圍的研磨度。研磨度太細將造成衝煮咖啡時，流出液以滴狀流出，熱水停留太久，造成過度萃取；研磨度太粗將造成咖啡奔流狀，造成萃取不足，影響咖啡口感。正常的研磨度，配合正常的壓粉時，萃取咖啡流出的狀態應是細而不間斷 這一因素常影響一杯咖啡的品質與口感。一般雙份Espresso，所需粉量15-18g左右。因爲太多粉量將造成咖啡粉餅頂到出水網，讓咖啡沒有充分的膨脹空間，造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅的厚度不足，易被熱水擊穿，形成萃取不平均。  水質這一因素常被忽略。咖啡豆內所含的精華物質被萃取出來，主要是受到水裏面的鈣離子、鎂離子和碳酸氫根離子的影響。一個完善的過濾系統既能保證這些礦物離子保持在一個合理的範圍內，同時能減少我們的咖啡機受到水質鈣化的傷害溫度均衡：

   萃取咖啡時溫度要均衡，不能太高或太低。

 

水壓：

   萃取意式濃縮時壓力要在9-10氣壓。這是通過反覆實驗得出的結論也是參萃取咖啡油脂的重要因素。

 

研磨機：

    找到恰當性能的研磨機是做出完美意式濃縮的必要條件，研磨機要按時檢查、清潔。研磨刀片(roller of cutter)也要定時更換，保持最佳的研磨度。我們採用的是意大利MAZZER專業咖啡研磨機