印尼咖啡豆
各國咖啡豆的處理方式不同,所以產生了各式各樣的分級方法,目前並無世界統一的方法。大體而言,一個生產國都只使用一種方法,常用的有下列幾種:
◎ 以咖啡豆的大小分級
這種分級法是以各種有孔的篩網進行分級,篩網有各種規格,以編號識別,編號與網孔是相關聯的。網孔的大小一1/64英寸爲計算單位,若網孔的直徑是18/64英寸,則表示這個篩網的編號是18;若網孔的直徑是17/64英寸,則篩網的編號是17。以此類推,有19、16、15、14等各種編號的篩網。
篩選的過程是將咖啡豆置於網上,以機器或人工來回搖動後,比網孔小的豆子便會落下,遭到剔除;遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選之後,咖啡豆的級數就被編出來了。
經過分級以後,區分爲AA、A、B、C與PB等級數。AA爲最高級,A、B、C依次遞減,C級以下的通常拿去當飼料或肥料。另外,圓豆的風味特殊,而且豆子本來就比較小,所以自成一級,即“PB”,通常價格較高。一般使用這種分級法的地區有肯尼亞、新幾內亞、波多黎各、津巴布韋、坦桑尼亞與烏干達等地
(1)咖啡豆的大小
有人說,豆子的大小不會影響咖啡的風味,像葉門的馬大利(Mattari),豆子的顆粒雖然有大有小,但它仍是咖啡中的上品。不過,在許多生產地區,咖啡豆的大小確實是一個極具參考價值的指標。
一般使用這種分級法的地區有肯亞、新幾內亞、波多黎各、津巴布韋、坦桑尼亞與烏干達等地。此外,有許多巴西咖啡也採用這種分級法。
(2)瑕疵豆的點數
這是最早的的分級方法,巴西的許多地區仍在在使用。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本,找出樣本內的瑕疵豆,並按瑕疵的種類,累積不同的分數。鑑定完成後,便依照累積的缺點分數評定級爲Gr2~Gr8,但沒有Gr1。如果想要買第一級的巴西豆,是會鬧笑話的
關注公衆號,發送 82433 免費閱讀全文
2016-10-24 11:33:25 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-