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摺疊經大象體內消化

 

先給大象喫來自泰國北部海拔1500公尺左右種植的阿拉比卡咖啡豆。大象喫掉豆子後，咖啡豆在大象體內經過緩慢的消化、運轉和排泄。隨後，看象人和他們的妻子們將一個個豆子精挑細選出來，然後在太陽底下曬乾，之後進行烘焙，這樣，這些特製的咖啡豆就做好了。

 

摺疊沖泡

 

釀製沖泡時，爲了顯示咖啡的新鮮度並且要增強客戶的感官體驗，工作人員會將咖啡豆現場手工碾磨，之後採用傳統虹吸式咖啡平衡法(虹吸壺)進行釀製。

 

摺疊咖啡口味

 

用該咖啡的開發者Blake Dinkin的話來描述，這種咖啡"聞起來有花香、巧克力味道和泥土的氣息味，嚐起來帶着巧克力味、堅果味並有一點點辣，口感濃郁，有茶的質感"。(原話如下:"The aroma is floral, chocolate and earthy. The taste is chocolate, nutty with a hint of spice. It is full bodied and syrupy and it almost has a tea-like quality to it.")黑象牙咖啡是用由泰國象消化並排泄出來的咖啡豆磨製而成的咖啡，這些咖啡豆是採自海拔1500米處的最好的泰國阿拉比卡(arabica)咖啡豆，而這些大象則位於泰國北部的金三角亞洲象基地(Golden Triangle Asian Elephant Foundation，GTAEF)--一個由世界著名的旅遊度假村品牌安納塔拉集團(Anantara Hotels, Resorts & Spas)建立，並得到政府、企業和其他社會人士資助的亞洲象保護機構。

 

象糞咖啡正式的名稱爲"黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)"，這些特製的咖啡豆由一家同名的公司生產和批發，該公司於2012年3月創立，創始人爲加拿大人Blake Dinkin。在此之前，爲了研製出這樣一種可媲美Kopi Luwak甚至在某種程度上更好的咖啡，他花費了多年的時間在世界各地調研、試驗，還曾邀請加拿大的圭爾夫大學(University of Guelph)的食品科學家Massimo Marcone(正是他揭開了Kopi Luwak咖啡獨特風味的祕密)進行研究。經過了十年的努力，這種象糞咖啡最終問世。

 

2012年10月，這種咖啡率先由泰國、馬爾代夫等國的一些安納塔拉酒店引進並推出，並立刻以其奇特的製作方式、獨特的口感以及高昂的價格吸引了世界的目光。 該咖啡由於去除了咖啡蛋白質，因此幾乎沒有普通咖啡的苦味。