關於什麼烘焙後需要放多少天才可以喝-最佳養豆時間是幾天

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 20:55:47

咖啡烘焙後養豆最近時間介紹



拿一顆咖啡豆,試着用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮的話,應該可以很輕易的撥開,而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話,會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
  把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察,就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻,豆子的外皮和裏層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裏層的顏色深很多,表示在烘焙時的火力可能太大了,這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響 相反的,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道),表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆,無論花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡來
精品咖啡中的4321理論:一杯精品咖啡的品質40%在於品種、種植、處理方法;30%在於烘焙;20%在於沖泡所使用的器材;10%在於沖泡者的技術。
 
烘焙對精品咖啡口感風味的影響特別的重要,棕色的豆子之所以被人喜愛,就是因爲遇到高溫產生化學反應時形成的香氣與口感。
咖啡生豆在烘焙爐裏,經過烘乾、高溫分解、冷卻,在兩次吸熱放熱時發生一爆二爆,產生花香果香,豐富口感。
當然,烘焙的程度還要根據咖啡豆的處理方式來定。
烘焙的程度分爲以下幾種:
極淺烘焙:保留青草味,無香味醇味
淺度烘焙:呈肉桂色,水果香氣豐富,即酸味多
中度烘焙:酸、苦、甜達到平衡
重度烘焙:苦,多爲拼配所用
 

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2016-10-24 13:36:39 責任編輯:未知

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