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釀製一杯完美的意大利特濃(Espresso)或卡布其諾(Cappuccino)咖啡,都需要藉助專門的咖啡機來完成。而製作這種咖啡的機器就是意式咖啡機。這種機器用9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣,在24秒的短時間內將咖啡粉急速萃取30毫升的濃烈咖啡液。 特點:意式咖啡機又可分爲:半自動和全自動。簡單來講半自動咖啡機就是需要自己磨粉然後填壓的意式咖啡機。製作的咖啡品質會因操作的人而發生變化。全自動機從磨粉到出咖啡都是自動完成的,每一杯的品質比較均衡,但口感略遜於半自動意式咖啡機。 口感:香濃與口感的凝聚,咖啡因的攝入卻大爲減少。意大利貝澤拉半自動商用咖啡機
簡單的說就是溶質在兩個溶劑裏的濃度比,一定條件下是固定值。
簡單萃取的話(我是指放在分液漏斗裏晃啊晃)做一次,肯定在原溶液裏殘留很多啊對不對啊對不對。所以,爲了節約萃取劑減少買這玩意的成本,就使用了下面這個淫
在大學裏萃取咖啡因的方式都並非單純地用分液漏斗震盪。
而是用一種叫做索氏提取器的東西(所以我想說肯定會因爲萃取方式不同啦),
咖啡豆在加工過程中會混有一些雜質(小樹枝、小石粒等,幹法加工的咖啡豆裏尤爲突出),一些發育不良的咖啡豆也將影響到整批咖啡的品質等級。 按咖啡種植地的海拔高度來分: 一般來說,高海拔地區通常溫差大、陽光充沛,所種植的咖啡生長期長,風味相對比較濃郁,質量也會比較優。 咖啡的鑑賞 有關各地咖啡特性和風味的描述,最常用的有以下幾個方面: a,醇度(body) 指咖啡入口後的那種厚重感、濃稠的質感。 b,酸度(acidity) 這種酸與我們日常食用水果的那種酸味不同,是用以形容咖啡那種明亮、清新、爽朗的特有味覺感受,一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特質贏得咖啡愛好者的喜愛的。 c,苦味(bitter) 苦味是咖啡的最明顯的特徵之一。影響苦味程度的因素主要有:品種(羅巴斯特種比阿拉比卡種要更苦);產地(某些產地出品的咖啡苦味較強烈,如印尼的蘇門答臘、爪哇等);烘焙程度(較深烘焙的比較淺烘焙的要苦);咖啡因含量(咖啡因含量越高就會越苦);萃取時間(萃取時間越長就會越苦) 。 d,甘度(sweet) 回味甘甜是一些好咖啡的特質,通常來說沒什麼人喜歡“苦”,但回味中的“甘”和“酸”卻是很多人所追求的。 e,香度(aroma) 使指咖啡沖泡後所顯現出來的最明顯的特徵,包括:焦糖味、果香味、花香味、草香味等。 f,風味(flavor) 指香度、甘度、醇度的整體感受。 g,酒味(winy) 某些產地的咖啡有類似葡萄酒的味道,實質上是酸味和高醇度相結合的一種感受。 咖啡的杯測 對咖啡的評價除了外觀和大小之外,杯測(cupping)是其中最重要的環節。 杯測的主流工具通常是使用法國壓濾壺、由專業人員來進行。方法如下: a,將新鮮烘焙、研磨的定量咖啡粉放入寬口的杯子裏, 先聞其幹香氣(dry fragrance); b,然後衝入溫度適宜(95°c左右)的開水,聞其溼香氣(wet aroma); c,然後用杯測匙撈起一些咖啡溶液大力的吸入口腔(咖啡液應儘可能地散佈口腔),仔細地辨別咖啡的原味,然後再把咖啡吐掉; d,最後待咖啡溫度自然降至室溫後再作最後的品嚐
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2016-10-24 14:25:17 責任編輯:未知
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