埃塞俄比亞衣索比亞耶加雪菲咖啡風味描述莊園產區特點處理法介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-23 17:56:52

耶加雪菲咖啡精品咖啡豆介紹


到埃塞第一天,就在大聖堂附近遇到了漂亮姑娘的咖啡攤,說實話,一開始我是被姑娘的美貌,而不是咖啡香吸引過去的。來到非洲大半個月,第一次見到簡直驚豔的黑美人,難怪說埃塞產美女。
 
膚色是偏棕小麥色,臉蛋窄窄的,鼻樑高挺,眉毛和眼睛配合成漂亮的弧線,下巴和左臉頰有淡淡的花瓣紋身痕跡,裹着條紋披肩,印花窄腿褲,身材微微豐腴,頭髮隨意挽在後面。
 
就這樣坐在臨街的小板凳上,微微笑着,腳下是咖啡壺,一大一小兩個炭爐、一大盤炒好的咖啡豆,任誰都會忍不住停下來。

衣索比亞的高原是咖啡的發源地。在東部古都哈拉(Harrar)附近海撥兩千公尺左右的高處,仍用傳統的乾燥法生產摩卡--哈拉豆(Harrar,Harari,Harer或Harar)。哈拉的質感中等,有水果酒般濃郁的味道,好的哈拉其狂野性和最好的葉門摩卡相當。其他地區的乾燥豆,如金比(Gimbi或Ghimbi)、吉(Jima,Jimma或Djimah)和西達莫(Sidamo),也同樣地狂野似酒,但質感沒那麼豐厚,也略嫌粗糙。來自西部金比的水洗摩卡,有和哈拉一樣的酒酸,但卻以更豐富平衡的感覺來包裝,質感也更厚重。至於產自南部的水洗豆,如西達莫和吉瑪,就保存比較少的酒酸,而代之以更溫柔細緻的檸檬味和花味。箇中極品產在西達莫內一個較高的狹小區域,稱做耶咖雪啡(Yirgacheffe),它豐富的滋味刷過味蕾,會留下無窮的餘韻,略弱的酸味則類似蘇門答臘,在豐厚的質感下游動;此外,它更添加了獨特的柔軟花香,真不愧是獨步全球的咖啡
 傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級,水洗生豆等級為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12)日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100),2008年開始,衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之為ECX系統,各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位,然後再透過杯測,進行風味分級他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的,然後再細分風味等級.守成咖啡也特別在這個系統中要求採購有產區風味的最高等級生豆

2016-10-24 14:39:33 責任編輯:未知

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