耶加雪菲咖啡精品咖啡豆介紹
到埃塞第一天,就在大聖堂附近遇到了漂亮姑娘的咖啡攤,說實話,一開始我是被姑娘的美貌,而不是咖啡香吸引過去的。來到非洲大半個月,第一次見到簡直驚豔的黑美人,難怪說埃塞產美女。
膚色是偏棕小麥色,臉蛋窄窄的,鼻樑高挺,眉毛和眼睛配合成漂亮的弧線,下巴和左臉頰有淡淡的花瓣紋身痕跡,裹着條紋披肩,印花窄腿褲,身材微微豐腴,頭髮隨意挽在後面。
就這樣坐在臨街的小板凳上,微微笑着,腳下是咖啡壺,一大一小兩個炭爐、一大盤炒好的咖啡豆,任誰都會忍不住停下來。
衣索比亞的高原是咖啡的發源地。在東部古都哈拉(Harrar)附近海撥兩千公尺左右的高處,仍用傳統的乾燥法生產摩卡--哈拉豆(Harrar,Harari,Harer或Harar)。哈拉的質感中等,有水果酒般濃郁的味道,好的哈拉其狂野性和最好的葉門摩卡相當。其他地區的乾燥豆,如金比(Gimbi或Ghimbi)、吉(Jima,Jimma或Djimah)和西達莫(Sidamo),也同樣地狂野似酒,但質感沒那麼豐厚,也略嫌粗糙。來自西部金比的水洗摩卡,有和哈拉一樣的酒酸,但卻以更豐富平衡的感覺來包裝,質感也更厚重。至於產自南部的水洗豆,如西達莫和吉瑪,就保存比較少的酒酸,而代之以更溫柔細緻的檸檬味和花味。箇中極品產在西達莫內一個較高的狹小區域,稱做耶咖雪啡(Yirgacheffe),它豐富的滋味刷過味蕾,會留下無窮的餘韻,略弱的酸味則類似蘇門答臘,在豐厚的質感下游動;此外,它更添加了獨特的柔軟花香,真不愧是獨步全球的咖啡
傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級,水洗生豆等級為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12)日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100),2008年開始,衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之為ECX系統,各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位,然後再透過杯測,進行風味分級他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的,然後再細分風味等級.守成咖啡也特別在這個系統中要求採購有產區風味的最高等級生豆
關注公衆號,發送 82478 免費閱讀全文
2016-10-24 14:39:33 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-