阿拉比卡中淺度烘焙咖啡豆風味描述處理法研磨度特點產區品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 阿拉比卡 > 2024-11-22 00:57:23

阿拉比亞咖啡豆介紹

但作爲烘焙商，對於咖啡烘焙水準的決議，不應該僅僅從烘焙師的小我樂趣與愛好啓航，而理應從受衆的需求着眼，所以說淺烘有淺烘的情理，深烘有深烘的原理，二者本沒有好不佳的一致。假如你的僕役追求風味感，追求咖啡出打造地的風土特色，那麼，淺烘可讓你的客戶們較爲清楚地察覺到他們所重要的。相反，假設你的僕人戀愛圓潤枯瘠、醇厚且甜感短缺的咖啡，那末中度致使深度烘焙是對比契合的。但豆叔要爲深度烘焙咖啡的烘焙師們說一句話，許多淺烘風格的烘焙師認爲咖啡在深烘形態下，咖啡中除了焦苦，沒有其餘的味道，咖啡的風味在深烘中消散殆盡，何等的說法是不主觀的。一個善於深度烘焙咖啡的烘焙師，他的咖啡中不單沒有煙焦味，並且西崽也可以或許感知到咖啡的丰姿。也就說，只會將咖啡烘焙到黑的出油，煙焦味異常暴烈的人，他不是烘焙師，而是燒炭的

雖然國人多半喝不慣酸溜溜的咖啡，但西方的咖啡老饕或鑑賞家卻唯酸是問，喜歡淺焙咖啡活潑，明朗，富味覺變化的層次感。他們不屑喝單調又無果酸味的深焙咖啡。鑑賞家專挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡極硬豆，烘焙度約在City左右的淺焙，再以法式濾壓壺萃取二至三分鐘，很容易泡出酸溜溜的好咖啡。其實，優質淺焙咖啡呈現一種活潑酸味，而非一路酸到底的死酸，剛入口舌尖及兩側受到果酸刺激，分泌唾液，不過，酸味幾秒鐘就消逝，轉化青椒的辛香味，或檸檬，柑橘般的清香味，最後呈現巧克力甜香的餘韻，猶如經歷一場千變萬化的味覺之旅。

淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)。酸鹼值的讀數從0到14，數值愈大表示酸性愈低，鹼性愈強，純水屬中性，酸鹼值爲7。酸溜溜的檸檬汁PH值約2，蕃茄的PH值約4，鮮牛奶的酸鹼值在6。5以上。咖啡飲料的PH值是多少呢？這就要看烘焙度而定。

烘焙度較淺的早餐咖啡，酸鹼值在4。5~4。7之間，中深焙的FullCity酸鹼值在5~5。5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5。5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5。5以上，就很難察覺它的酸味，重深焙豆的酸鹼值往往超出5。5，因此不易喝出酸味。人類味蕾對於酸鹼值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有酸溜溜的味道