薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡產區特點莊園風味描述處理法研磨度特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-11-21 23:20:22

薩爾瓦多咖啡豆介紹

波旁原已是薩國最大品種，全國栽種率高達６０％，薩國波旁的果實有四個顏色紅黃橘少量的粉紅波旁。而帕卡馬拉屬大顆粒，是由帕卡司與象豆兩個以人工栽培出的新品種。帕卡馬拉起源自薩國，但產量遠比波旁少。薩國咖啡委員會以微笑飲用的行銷口號，加上微笑的ｌｏｇｏ來推廣薩國波旁豆，並以不斷在卓越杯大賽出風頭的帕卡馬拉來強化薩國有強種好豆印象，兩大品種在全國大賽中競爭冠軍頭銜，每年卓越杯前十強決賽，波旁ｖｓ帕卡馬拉，冠軍是哪個品種？話題不斷，也引起鄰國追隨搶種帕卡馬拉的風潮。

從二零零六年起，在尋豆和標豆過程中，我與歐舍的國際評審們杯測過三十個優質莊園的帕卡馬拉種，其實不乏精品咖啡圈的超級巨星，包括零六年宏都拉斯冠軍聖塔瑪麗，零七年薩國季軍黑山莊園，零八年瓜地馬拉冠軍茵赫特，以及薩國亞軍帕卡馬拉莊園。當然包括二零一二年薩國冠軍布魯馬斯莊園。

帕卡馬拉風味飽滿，豐富多變性是其他品種少見的，比如說，除了果香和濃郁口感並存，還帶有杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多種變化。但有一好沒兩好，成熟的帕卡馬拉咖啡樹會呈現產量逐漸遞減或風味偶爾不穩的情況，對水土和微型氣候的要求也高，在不恰當地點栽種，乾淨度就會略差且帶有不佳的木頭味。宏都拉斯的卓越杯冠軍聖塔瑪麗莊園主跟我分析過，喜歡帕卡馬拉種的烘豆商宜慎選產品和莊園，以避免踩到老熊帕卡馬拉的地雷

品種產區

最早由薩爾瓦多培育，至今仍然以薩爾瓦多爲主要產區，此外中美諸國也多有種植，如Nicaragua等。

品種風味

關鍵詞：巧克力chocolate、高醇度big body、均衡balance。品種成名

Pacamara是又一款藉助COE賽事成名的例子。20世紀90年代，薩爾瓦多查拉特南歌Chalatenango產區有部分農戶開始種植Pracamara。2006年，該產區某農場以Pacamara參賽，獲得第二名的好成績。2007年，同一產區的多家農場以Pacamara參賽，獲得第一、第三、第四名，輝煌戰績令Pacamara贏得關注品種由來

Pacamara品種是Pacas種與Maragogype種的人工雜交種，最早在20世紀50年代（多數指1958年），由薩爾瓦多研究機構培育而成。新品種被認爲是追求大顆粒阿拉比卡種的結果，良好的繼承了母株的優良性狀。Pacas有Bourbon血統，是薩爾瓦多當地自然變種，繼承了bourbon古種的優秀風味，最早發現於1949年。Maragogype是最早出現在巴西的Typica變種，因豆體碩大，有“象豆”elephant bean之稱