阿拉比卡中淺度烘焙咖啡風味描述處理法研磨度特點品種產區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 阿拉比卡 > 2024-11-22 00:40:07

第二次爆裂聲更快，咖啡豆呈現出油亮的光澤且變得易碎，在這一階段，它的成分開始碳化，產生出燒焦的特性。在第一次爆裂前就能聞到咖啡的味道。第一次爆裂體現了咖啡的物理伸展特性和與之相關的複合物的化學反應，比如水的生成和二氧化碳的釋放。當溫度升至頂峯時，第二次爆裂發生，此時，纖維素、基質和咖啡豆都開始破裂。

　　羅布斯塔豆被烘培得顏色越深，其美味越能更多地呈現;阿拉比卡豆被烘培得顏色過深會失去更多的美味及特性。中度烘培則能使它們的美味均能得到很好的展現。

　　自動分類機從衆多咖啡豆中分離出高質量的咖啡豆，剔除太輕或太黑的豆子，應用非常精密的生產控制技術來降低不合格咖啡豆百分比，這些技術包括：紫外線熒光分析儀，識別發黴的豆子;三色光繪圖技術，對每一咖啡豆生在彩色指紋(黃綠、紅和紅外線)

阿拉比卡咖啡種植條件較爲苛刻，抗病能力較弱，海拔要求較高，成長較緩慢，品質較高，生豆處理較爲精細化。阿拉比卡咖啡豆外形秀氣修長，較爲大粒均勻，不同產地具有各自不同的風味與香氣，滋味豐富有不同的口感韻味！使其成爲這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡，可作爲單品亦可作爲意式拼配咖啡。

羅布斯塔咖啡適應力強，種植容易，成長較快，產量較高，一般之生豆處理較爲粗放低質（也有少量爲水洗精製羅布斯塔）。羅布斯塔咖啡外形渾圓粗獷，較爲小粒，豆粒較雜，風味鮮明強烈，主要爲苦味，因其低水平的生豆處理法而帶有不好的橡膠味或黴臭味，絕大部分的羅布斯塔種咖啡豆是不適合作爲單品咖啡飲用的，少數羅布斯塔豆被作爲意式拼配成分，比例很低（但也不排除極少優質的羅布斯塔豆可達比例過半）。一般情況，羅布斯塔咖啡被用於即溶咖啡（其萃取出的咖啡液大約是阿拉比卡種的兩倍）、罐裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上。其咖啡因的含量遠高於阿拉比卡種，大約爲3.2%左右。

筆者認爲阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡不能直接比較好壞，畢竟兩者屬不同的樹種，各自有着不同的用武之地！就好比肉牛跟奶牛一樣，試問可以比較那方的牛奶質量好？那方的牛肉肉質好？