哥斯達黎加火鳳凰莊園介紹
不過，近幾年一種新的＂蜜″處理法蔚爲風潮，因爲不需要投資龐大的水槽與乾燥場，令許多獨立莊園或小型合作社也可以負擔，一些藝高膽大的莊園主人，應用這新興的處理法，一種甜度提高、低酸度、口感複雜的＂蜜處理法咖啡″就成了近年來咖啡界競逐的目標，當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩，也因此大大的提升了莊園的知名度，唐梅奧（Don Mayo）就是其中之一。
蜜處理法的關鍵在於果肉保留的多寡，保留的越多，蜜處理法的特色就愈明顯，但是，發生過度發酵的風險也就越高，各個標榜＂Honey cofffee″的特色也會因爲條件的不同，譬如所在地的氣候(日照 / 降雨機率 / 空氣溼度)，或者是處理者的偏好而有着不同的處理特色。
根據大咖Tim經營的生豆公司Nordic Approch,美國Seattle Coffee以及Origin Coffee給出的說法歸納起來：
黃蜜：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。
紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。
黑蜜：幾乎不去除果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。
最後回到 “哥斯達黎加 唐梅奧亞諾莊園 黃蜜處理法”這支豆子
產區：Tarrazu, Costa Rica
品種：Red Bourbon
等級：SHB
海拔：1500~1950公尺
土壤：火山壤
處理：黃蜜
生豆顏色，介於日曬和水洗之間，比傳統日曬豆偏乾淨且綠一些，大小較傳統哥斯達黎加豆的略小一些。
至於熟豆，八兩個人喜歡的烘焙度在一爆密集後段，甜感表現較好，酸度較爲柔和，口感很圓潤。
風味： 蜂蜜、萊姆、橙花、白巧克力
口感：甜感佳，果酸柔和，圓潤飽滿，尾韻持久
烘焙度：中
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2016-10-24 17:27:38 責任編輯：未知
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