哥斯達黎加黃蜜咖啡莊園口感味道風味描述處理法品質介紹
不過,近幾年一種新的"蜜″處理法蔚爲風潮,因爲不需要投資龐大的水槽與乾燥場,令許多獨立莊園或小型合作社也可以負擔,一些藝高膽大的莊園主人,應用這新興的處理法,一種甜度提高、低酸度、口感複雜的"蜜處理法咖啡″就成了近年來咖啡界競逐的目標,當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩,也因此大大的提升了莊園的知名度,唐梅奧(Don Mayo)就是其中之一。
蜜處理法的關鍵在於果肉保留的多寡,保留的越多,蜜處理法的特色就愈明顯,但是,發生過度發酵的風險也就越高,各個標榜"Honey cofffee″的特色也會因爲條件的不同,譬如所在地的氣候(日照 / 降雨機率 / 空氣溼度),或者是處理者的偏好而有着不同的處理特色根據大咖Tim經營的生豆公司Nordic Approch,美國Seattle Coffee以及Origin Coffee給出的說法歸納起來:
黃蜜:40%左右的果膠被去除;乾燥方式需要最爲直接的吸熱,接受最多光照乾燥,持續8天左右達到水分含量穩定值。
紅蜜:25%左右的果膠被去除;相比較黃蜜,乾燥時間更久,並且減少陽光直接曝曬的時間,甚至用到遮光棚,持續12天左右。
黑蜜:幾乎不去除果膠;乾燥用時最久,最少持續2周時間,用到遮蓋物,避免陽光太強烈,防止乾燥太快,讓糖分轉化更充分。
直到後來,哥斯達黎加爲了加強對歐美、日本等國的優質咖啡的出口。纔開始大力發展高質量的咖啡,增加咖啡出口的附加值。同時政府建立起“咖啡信託基金”,幫助有困難的咖啡莊主度過資金難關,培育優質咖啡。而且爲了使咖啡更加的有好的品質與特色,便採用了近些年所流行的蜜處理方式,來改變曾經的差質咖啡的口碑。因此我們現在接觸到的哥斯達黎加精品咖啡,都是其各個莊園精細處理的蜜處理豆。但普通日曬水處理的咖啡豆還是有的,只不過品質與風味沒有那麼出色,所以沒有蜜處理豆貿易廣泛
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2016-10-25 11:15:45 責任編輯:未知
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