肯尼亞精品咖啡豆
這一階段總共需要繞6圈同心圓。用手衝壺最細水流在中心點注水2秒後，即繞第1圈同心圓，接着每一圈同心圓都要相應變大1圈。到第5圈同心圓時，大約離濾杯壁約12.5px，所有粉層都會溼到水和衝散。接着，再往內繞回第4圈同心圓。第3階段將詳細說明如何繞第3圈。
繞6圈同心圓後，電子稱會顯示水量在70-80克左右(包括悶蒸用的31.8克水)，若超過80克，水流就偏大了，必須勤練最細水流+繞圈纔可以。用這個細水流緩慢繞圈衝散悶蒸形成的粉層，全部粉都溼到水，決定着味道走向。（喝咖啡的第一感覺是味道向整個口腔散發，每個味蕾都能感覺到咖啡，能提升乾淨度和甜度。）這個階段對水流要求是最低的，就算你出現斷水流也不影響味道，只要能溼到全部粉。這個階段若出現繞圈時衝到濾紙上，濾紙上的水會被粉層吸收掉，因爲用細水流繞圈時，粉層吸水速度慢，粉層裏的水未飽和。
與之相反的是國內流行的大水流手衝。同樣是在中心點注水，但大水流繞2-3圈，粉層裏的水已飽和。大水流對粉層的衝力大，很多人都不敢繞到最邊邊，只能在中心點和濾杯壁的中間部份繞圈，大水流會很快地推高粉層，最邊邊會有部分悶蒸粉層相對於中心點是比較乾燥的，沒有衝散悶蒸粉層形成了萃取不足。（味道走向：喝咖啡的第一感覺味道向內包含，咖啡液直接向下流向喉嚨部，口感較濃，容易有生雜味。）
大家可以對比，感受下味道走向的不同之處。
第3階段【第3圈同心圓注水】
第3圈同心圓，是濾杯中心點與濾杯壁的中間部份，剛好避開了濾杯底部的出水孔。
接上面所述,衝散悶粉層後，往內繞到第3圈同心圓時，水流變大爲之前最細水流的150%。你會看到下面的粉會不斷地拱上來，表示攪拌有力，然後一直在第3圈同心圓緩慢繞圈注水（注意是緩慢繞圈），大約繞4-5次就能達到148.6克，這時斷水一次（此時粉層面第2圈和中心點的顏色要深過其它地方，很明顯感覺到第3圈所在位置。若衝2爆豆時，高手能衝出心形圖案來的喔）。
【第3階段最大的特徵：變大水流後，必須要有粉湧上來。若沒有，請你再加大水流。】
這樣就形成了空氣通道和粉層壁，有利於空氣進入，通過重力作用，讓之前萃取的咖啡液流下來，粉層壁能封住雜味，突出乾淨度。（若繞到第2圈和中心點，有空氣通道，但沒有粉層壁，繞到中心點時，重力作用會讓一些雜味流下，粉層也亂了，當然就不乾淨。若此時只繞第3圈同心圓，避開了濾杯底部的出水孔，咖啡粉在順着第3圈同心圓經過的地方形成粉層壁，封住了雜味，你會感覺到味道很清或很乾淨）
第4階段【水流保持之前最細水流的150%，只在第3圈同心圓注水】
在148.6克斷水後，粉層水平面會下降。差不多見底時，在濾杯把手對應第3圈同心圓的位置作爲注水點，水流保持之前最細水流的150%，緩慢繞圈，只在第3圈同心圓注水。一般來說繞3-4圈就能達到212.25克，停止注水，萃取結束。
若這個肯尼亞沒有烘焙瑕疵或生豆瑕疵，差不多流完時抽掉濾杯。若有瑕疵或是走氣豆，注完水，即抽掉濾杯，這是修正萃取
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