日曬西達摩咖啡豆介紹


1.摘採後豆子沒有經過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質不穩定，容易有瑕疵豆。

　　2.咖啡農通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質或髒東西，咖啡容易沾染到雜味。

　　改良式的日曬法，即針對傳統方式的兩個缺點來做改良：

　　1.在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。

　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了。

　　在取得咖啡生豆之後，有時爲了追求完美的口感，還會再做最後一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1
紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導，部分資金由荷蘭政府贊助，自2005年開始的小規模農場品質提升專案。這個藉由提供生產者專業技術以及相關科技的援助，增強衣索比亞偏遠地區咖啡產能與品質的計畫，自2005年開始，針對現今西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選。鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式，來提升咖啡的品質，透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中，對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前，Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)。Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農民們，承諾只要實際產出的品質合乎在衣索比亞Addis Ababa 和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準，就會給予優渥的價格收購。而今年度，Trabocca所設定的通過標準是88分。紅櫻桃計畫的豆子在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝，再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質。

    凱貝朵是西達摩省達拉產區內一個小鎮中的小型咖啡合作社，這裏的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000公尺，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境，生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來看其實不大，屬細長型，但是放在手上的重量感卻很紮實，烘焙後我們發現，明亮的莓果香氣，或是濃郁如巧克力般的餘韻，讓這支豆子無論是淺烘焙或是深烘焙都有着亮眼的表現。

    風味： 莓果、熱帶水果、發酵酒香、核棗、茶感、牛奶巧克力。body中等，尾段餘韻的可可香氣帶着點香辛料及茶香，複雜且持久，放涼之後喝起來更乾淨，均衡度也更顯突出