哥斯達黎加火鳳凰莊園咖啡風味描述處理法品種特點研磨度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 火鳳凰莊園 > 2024-11-22 04:22:03

哥斯達黎加咖啡

柑橘、楓糖、紅櫻桃、香草，多種水果複合的酸甜......這杯咖啡就叫「女神」，今天重慶百瑞斯塔咖啡培訓學校要給你介紹一款來自美洲哥斯達黎加女神莊園生產的咖啡豆。女神豆子是中美洲哥斯達黎加「女神莊園」（Dota El Diosa) 的微批次 Geisha（瑰夏/藝妓）品種。瑰夏大家多少都有耳聞了，是來自咖啡起源國埃塞俄比亞的名貴豆種。引種到中美洲種植幾經輾轉後屢獲杯測大獎而一鳴驚人。

位於哥斯達黎加的「女神莊園」成立於1960年。關於這支「女神」瑰夏不得不說的：女神采用有機農法栽植，通過當地原生林木及果樹自然遮陰，有機肥料使用咖啡櫻桃果肉混合糖蜜，添入臨近山區礦物質含量高的沃土配合微生物發酵，製出可增強咖啡抗病力的有機肥，土壤適用加州蚯蚓培土。

咖啡果實成熟後採用手工採摘，只採摘熟透的紅紫色漿果，咖啡生豆加工方法使用水洗法，非常獨特的恆溫處理，發酵程度讓咖啡的清澈度與複雜度獲得絕佳的平衡，讓其風味表現出更佳的穩定度，把Geisha（瑰夏/藝妓）那種很特別的風味一縷縷的表現出來，真的是會讓人陶醉不已

拉哈斯也是中美洲最先開始蜜處理與自然日曬處理法的莊園。日曬是非常傳統的做法，所使用的資源最少，但是因爲不可控制的因素太多，要做得好卻非常困難。法蘭西絲卡加了很多創新，例如她用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter)，來測量果實的糖分含量，根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到21－22%。

法蘭西絲卡的自然處理過程相當費工，人工採摘的高糖分咖啡果實，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑料布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%爲止。緩慢乾燥的過程，能讓生豆從內部發展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，不斷翻動。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣，這就是「黑珍珠」(Perla Negra)！

哥斯達黎加產區共有八個，其中公認三大最好產區，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，拉哈斯 (Las Lajas) 就位於中央山谷產區的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。「拉哈斯」嚴格講其實是查孔家處理廠的名字，莊園的名稱是 Finca La Mirella，但世界各地的烘豆師也習慣稱之爲 Finca las lajas