說到埃塞俄比亞，大家都知道它是咖啡的原始地，也就是我們說的阿拉比卡品種咖啡的原產地，同時也是目前世界上已知最古老的咖啡消費國。正因爲埃塞俄比亞是咖啡的原始地，所以咖啡品種非常的多。埃塞俄比亞當地的固有原生品種咖啡總量大概有3500多種，所以有些埃塞的咖啡豆在品種中就直接寫原生種。

說到埃塞俄比亞，當然第一時間就會想明亮的檸檬酸味和花香的耶加雪菲咖啡，也有人直接把耶加雪菲當作是埃塞俄比亞的代表咖啡了。雖然耶加雪菲產區的水洗咖啡豆十分有名，但埃塞俄比亞其實是以日曬處理法爲主，即使是現在，埃塞俄比亞的日曬處理法也能佔到全國產量的七成左右。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。它優雅而不失俏皮，入口口感溫和宜人，與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊，口感獨特醇厚，回甘別緻而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜，水洗西達摩優雅而不失俏皮。日曬西達摩口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品，中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。

埃塞俄比亞咖啡基本以產區地名作爲咖啡的名稱，比如大家最爲熟知的，耶加雪啡產區就叫耶加雪啡咖啡，西達摩產區就叫西達摩咖啡。雖然這兩個咖啡產區都是埃塞俄比亞的，但是處理法卻是完全不同的哦。耶加雪菲咖啡豆是水洗處理法，而西達摩咖啡產區的咖啡豆是日曬處理法。要說西達摩產區的日曬咖啡豆代表那就數——花魁了。“花魁”咖啡豆無論是受歡迎程度或者風味表現，都可以說是日曬埃塞俄比亞咖啡豆中的翹楚了。

西達摩產區　

西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200米，是埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。在2010——2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92——94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化。該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根作爲肥料。與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。

罕貝拉產區

花魁咖啡來自於西達摩罕貝拉產區。罕貝拉Hambella西部與耶加雪菲Kochore隔山相望，東南北分別與古吉的其他子產區Shakiso、Uraga、Kercha接攘。在罕貝拉山區，村民們生活在海拔2000米的深山裏，沒有道路，沒有電，村口政府扶持的水龍頭是全村人唯一的飲用水來源。儘管生活條件缺乏，但是罕貝拉的農民依然細心照顧着每一個花魁咖啡豆。目前在罕貝拉產區有各種規模處理廠約20家。而讓古吉產區出名的花魁咖啡豆來自Buku處理廠。Buku處理廠Buku處理廠位於海拔2200米的buku abel村。它從培育之初就被選擇了高貴的”家庭環境“ -富腐殖質紅棕色土壤，並且給予“Enset”樹種遮陰呵護，使花魁在接受充分陽光，產生豐富風味的同時又不消耗過多的養分，從而把更多精華物質保留在咖啡果內部。在採收處理季節（12月-1月）其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。

西達摩大多以日曬處理法處理咖啡漿果。前街咖啡覺得日曬處理法處理西達摩出產的咖啡豆，可以更好地體現該產區清澈的果酸，滑潤的口感特點。日曬處理法又稱“自然乾燥法”，這種處理法是將咖啡豆直接放在太陽底下曝曬，其中曝曬天數長達27天-30天。把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，前街咖啡覺得帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒的發酵香。

花魁咖啡 

花魁的名字怎麼來的呢?在中國被稱爲花魁，是因爲當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商引進，而又因爲2017年的中國咖啡賽區比賽中，李建飛憑着這支咖啡豆從衆多瑰夏咖啡選手中脫穎而出，奪得亞軍，要知道，當年的比賽用豆幾乎都是瑰夏專場，而突然出來了一支非瑰夏的咖啡豆戰勝了這個傳說，可以說是意義非凡，又因爲瑰夏的英文Geisha與日語中的藝妓同音，爲了凸顯這支咖啡豆的地位，從而命名爲花魁，意爲藝妓中的魁首。

花魁的咖啡品種 

埃塞俄比亞作爲咖啡的發源地，其擁有着龐大數量的咖啡品種，無論是未知的還是已知的品種，埃塞俄比亞宛如一個品種的寶藏庫。像是瑰夏村莊園莊園主夫婦二人當年便是隨着驢子莊園莊園主一同在野生森林當中尋得戈裏瑰夏以及瑰夏1931兩支品種。

花魁咖啡的處理方式爲日曬處理，埃塞俄比亞一直以日曬處理爲主，雖然上個世紀七十年代耶加雪菲產區引進水洗處理法並走紅全球咖啡圈之後，水洗處理法比例有所上升，但日曬處理法也一直佔據埃塞俄比亞的主要部分，埃塞俄比亞如今約七成是日曬處理。

日曬處理法是最古老最經典的處理法之一，日曬處理的步驟相較於其他處理法會更簡單，將咖啡果實進行日曬乾燥，乾燥時間會長達數週，待咖啡的含水率降到11%左右即可用機器將咖啡果實的果皮以及果肉等部分一併去除，接下來便存儲在倉庫當中等待出口。 

花魁咖啡豆也是農作物的一種，當然也會和氣候有關，所以每年的風味還是會有點不一樣的。首先，讓我們回到2017年，當年DW公司的“Buku Aebl”處理廠的一支日曬咖啡豆獲得了TOH日曬組冠軍，當時中國生豆商把這支冠軍豆引入中國並命名爲“花魁”。 DW公司在罕貝拉產區增加至4個處理廠，分別是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”， 嚴格來說，只有“Buku Abel”處理廠處理的日曬咖啡豆才能稱得上花魁咖啡豆。花魁X.0的命名方式是依據年份來的，在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1，2020年推出花魁4.0，而2021年推出花魁5.0。今年2022年，是不是也應該推出花魁6.0了呢?那就讓我們期待2022年的花魁6.0與大家見面吧！

前街咖啡衝煮建議
前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

濾杯：Hario V60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
 
採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。

【花魁5.0的風味特點】：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，餘韻爲紅茶的香甜。

前街深知同一產國同一產區的咖啡豆都會有不同的風味，所以同一個產區的咖啡豆前街都會入手一些，比如：耶加雪菲產的的科契爾、紅櫻桃、耶加雪菲、艾瑞恰、孔加等。前街咖啡還有50多種單品咖啡豆，口味不同，相信能給你一個全新的體驗！

科契爾風味特點：香瓜、可可、檸檬、柑橘、生薑、香料茶、淡花香

紅櫻桃風味特點：檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣

艾瑞恰風味特點：有成熟水果的香氣，入口有明顯的發酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感

孔加風味特點：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」