埃塞俄比亞耶加雪菲科契爾莊園咖啡風味描述處理法品種特點介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-12-22 20:15:43

耶加雪菲科契爾莊園介紹
耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。Kochere科契爾位在衣索比亞西南方，往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理為主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡為生，相關的生產活動成為他們主要的經濟來源，因咖啡生產帶來的收益，當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少，有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有著高水準的表現，帶著糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜

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埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的故鄉，正是在埃塞卡法（Kaffa）地區的森林裏，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亞語裏，咖啡被稱作"Bun" 或 "Buna"，咖啡豆（coffee bean）可能是從 "Kaffa Bun"翻譯而來。哈拉爾（Harar）地區很早就發現有阿拉比卡咖啡，很可能來自卡法森林。

埃塞咖啡由日曬和水洗兩種加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的風味差異很大，總的來說，水洗Sidamo, Yirgacheffe 和 Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低，日曬加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差別，這就要求多做杯測，才能找到真正的好咖啡。

關於埃塞俄比亞咖啡的等級：埃塞水洗咖啡耶加雪飛、希達莫（Yirgacheffe and Sidamo）的最高等級可能是二級或三級（ G2 or G3）, 埃塞東部地區日曬加工的咖啡多爲四級或五級（G4、G5）。在很多情況下，四級的咖啡標爲五級，爲的是減少徵稅。現在的分級不太統一、有些亂，因爲還有日曬加工法加工的一級和二級（Grand G2）耶加雪飛咖啡（Yirga Cheffe）,但哈拉爾（Harar）最高等級是四級（G4）（資料：sweetmaria)。

埃塞俄比亞咖啡產區是希達莫、哈拉爾和耶加雪飛（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。 Sidamo 和Harrar是省級區劃，Sidamo位於埃塞南部與肯尼亞相鄰，Harrar在埃塞東部與索馬里接壤，Yirgacheffe雖然是Sidamo大區內的一個小區，因土壤的成分和含水量等原因，其出產的咖啡卻是被認爲埃塞最好的