《金米蘭咖啡時間》第一期：巴西咖啡

 

 

 

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咖啡豆住在溫柔鄉——巴西

 

 

 

    【音頻文字及延伸閱讀】

 

    講述者：金米蘭咖啡創始人  朱雪松

 

　　在談巴西咖啡之前，我想談談農作物會對一個國家格局的影響。就拿中國舉例子，我們現在可能已經是一個15億人口的大國。可是在明朝中期，中國只有幾千萬人，是什麼讓中國成爲泱泱大國的呢？這跟明朝末期從南美洲引進中國的玉米有非常大的關係。有了玉米之後，中國有限的土地就可以種出更多的糧食，這些土地可以養活更多的人。這些人子子孫孫到了現在，已經有15億了。我們在80年代中期不得不提出計劃生育政策，一些80後朋友失去了有兄弟姐妹的機會。這個原因，我覺得，可能跟玉米有一定的關係。

 

 

 

早期咖啡種植園裏的奴隸

 

　　那麼，咖啡對巴西產生什麼樣的影響呢？當然，咖啡讓巴西有了外匯收入，解決了人們的生活問題。但是更重要的，大家也許不知道，當咖啡傳到巴西的時候，巴西還是一個非常封閉的農奴制國家，是一個受葡萄牙政府控制的殖民地。老百姓就在這片土地默默耕耘，不知道外邊世界發生了什麼。後來有了咖啡，這種東西要出口到歐洲和美國，這樣人們就有了瞭解外面世界的機會。咖啡不僅是一種農產品，還成了一種獲取信息的渠道。當他們知道外邊的花花世界的時候，巴西人民在想：我們爲什麼不能獨立呢？我們爲什麼不能成立一個自己的國家呢？於是，在1822年，由佩德羅一世成立了君主國家。在67年之後，也就是公元1889年，他們成立了共和國。所以咖啡不僅給人民帶來收入，解決了生活問題，還給巴西社會變革產生了巨大的作用。

 

 

 

來自巴西黃色的咖啡果實

 

　　在1727年，咖啡豆第一次被種植到巴西這片土地，他們當時選擇了這樣一個地方，叫Carmo de Minas，這是一個非常優良的種植咖啡的地方。這裏有低山谷，有高地，這裏的高原都在900米到1200米之間。有充沛的河水和雨水，是一個天然的種植咖啡的場所。2014年，我去了Carmo de Minas，去尋找那裏的咖啡豆。我當時要尋找的一個品種叫Yellow Bourbon。大家知道，咖啡的果實是紅色的，所以咖啡果實的英文叫Coffee Cherry。可是，巴西這種咖啡品種是黃色的，從遠處看，放大來看，特別像一個橙子。我在巴西的一個莊園看到這種黃色的咖啡果實，而且它的處理方式很特殊。把果皮和果肉去掉，留下果膠，在廣袤的巴西喜拉朵大高原上進行晾曬，那裏充沛的陽光使咖啡豆上的果膠產生了非常細微和微妙的發酵，產生了一種很甜的物質。這種甜味再進入咖啡豆，就讓巴西咖啡，也就是這種Yellow Bourbon更加的甜美和順滑。所以它的風味特點有甜，有淡可可花生糖的風味。金米蘭生產了這樣一款巴西咖啡，就叫巴西果膠日曬。

 

 

 

　　隨着咖啡在Carmo de Minas地區種植成功，後來巴西有了越來越多的地方，種起了咖啡這種重要的農作物。現在巴西已經是一個年產5000萬袋的咖啡出產大國，產量排名世界第一，佔世界總產量的三分之一。巴西咖啡不僅產量大，而且它是一種非常平和和溫和的產品，它既可以獨立飲用，也可以與任何一種其他種類的咖啡豆混合在一起，表現出了非常大的包容。