一杯好喝的咖啡除了本身的生長環境外，前街認爲還有一個很重要的因素，那就是衝煮的手法了。同樣的咖啡豆，不同的衝煮方法，那味道就會不一樣。普通的咖啡豆衝煮，哪怕是不小心沒有衝煮好，可能也不會太放在心上，可是，如果面對的是貴的咖啡豆沒有衝煮好呢?那是不是很心痛呢?答案肯定是的。今天前街給大家講講巴拿馬瑰夏咖啡的衝煮方法吧！

瑰夏原本是生長在埃塞俄比亞的咖啡品種，默默無聞的當着擋風樹的職位，因爲樹高，咖啡果量又少，一直都不被人看好。直到巴拿馬翡翠莊園的主人發現並出名後，世界各地都在研究並種植瑰夏品種咖啡樹，巴拿馬的其他莊園也在種植瑰夏咖啡樹。也就是說不止翡翠莊園的瑰夏出名，而巴拿馬的其他莊園的瑰夏也很好！比如：前街現在要和大家講的極光莊園瑰夏。

瑰夏咖啡成了世界上最貴的咖啡之一。咖啡的種植環境是直接影響咖啡風味的一個因素。瑰夏品種對於生長環境十分“挑剔”，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，纔會有豐富迷人的花香，精緻優雅的果酸以及茶一樣的回甘。前街咖啡也一直在不斷尋找不同產區的瑰夏品種，爲的是希望能幫大家早日實現【瑰夏自由】，尋找那些既能有着迷人花香又能價格平民的瑰夏咖啡豆。

瑰夏有什麼特別之處呢？

瑰夏給很多人的感覺就像咖啡屆中的奢侈品一樣，前街告訴大家：其實瑰夏這個名字來自於Geisha的雅譯，屬於咖啡的一個品種，與鐵皮卡、波旁等是同一類型的稱呼。而現實中，我們很少會聽到商品名稱直接叫鐵皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆，都是默默地寫在了品種欄上。而瑰夏，出現在商品名稱上的就有很多。

這一切都來源自翡翠莊園使用瑰夏奪得BOP冠軍的那一年。由於瑰夏咖啡具有極高的風味辨識度，而且其本身的風味就很討喜。與其他品種形成了鮮明的對比，再加上一系列的宣傳與營銷，使得瑰夏代替的昔日的藍山，成爲新生代之王，甚至出圈了。

巴拿馬極光莊園

巴拿馬極光莊園的瑰夏咖啡品質絲毫不輸翡翠和艾麗達等知名莊園，其水洗瑰夏在2013年獲得BOP (Best of Panama)第一名，而日曬瑰夏也成爲2016年BOP冠軍。極光莊園位於Chiriqu 省西北角的Piedra Candela，沃肯產區，莊園共有31頃，海拔1485-1700米爲種植咖啡的區域有15公頃，平均種植海拔爲1600米，年均溫16-25度，雨量3500mm，莊園主對日曬豆的處理非常用心，整個過程複雜並且耗時，種植區域頂部有面積龐大的原生態森林，種植區內也種植了密集的鱷梨樹用作遮陰，日曬豆採收中晚收的櫻桃果，使果實有着更高的成熟度和甜度，採摘完放置在裝有遮陰布的非洲牀上進行乾燥，密集的遮陰樹和遮陰布可以使乾燥時的溫度和溼度更加穩定，根據天氣情況整個乾燥過程長達20到30天，這樣的日曬瑰夏咖啡豆擁有讓人驚豔的純淨感，品質優異。咖啡樹皆生長在鱷梨樹所提供的半遮蔭環境。2013年該莊園鐵人瑰夏拿下最佳巴拿馬第一名，而日曬瑰夏咖啡更是極光莊園極少量的特別批次。

日曬瑰夏

由於莊園主羅伯特·布倫斯熱愛鐵人三項運動，因此在對莊園生豆批次命名時，不多不少也加入了鐵人三項的元素，其中，就有一款取名爲“Ironman”，譯名“鐵人”。2013年奪得BOP冠軍的極光莊園瑰夏豆便是採用了水洗處理法，也正是這一事件，讓中國市場的許多消費者在介紹極光莊園的瑰夏時，喜歡用“鐵人瑰夏”的名義。

但隨後在2014年的BOP大賽上，極光莊園的一款日曬瑰夏都取得了第10名的成績，而這一批日曬瑰夏豆以他疼愛的小孫女命名——卡米莉娜（Camilina）瑰夏。2016年BOP賽場上，極光莊園憑藉日曬瑰夏，再次奪得當年BOP冠軍，這批奪冠的日曬瑰夏咖啡豆名爲卡米莉娜瑰夏。

極光莊園名氣之高，吸引了前街咖啡的眼球，爲了一睹其風采，當然是要入手一款極光莊園的瑰夏啊。前街入手的是極光莊園的日曬瑰夏，工作人員將成熟得剛好的咖啡紅櫻桃採摘下來後，會被均勻地鋪放到高架牀上，賦予精心照顧，確保每顆果實均勻乾燥，賦予極光莊園的日曬瑰夏更加明顯的甜感以及更爲濃郁的風味。

那麼瑰夏咖啡該怎麼衝？

面對如此貴的咖啡豆，要怎麼衝煮才能更好的把咖啡風味衝煮出來而不浪費呢?前街爲瑰夏量身定製一套衝煮方案，當然，如果當你熟練了之後，是可以根據自己的口味相應的作調整的。

前街極光咖啡衝煮參數建議：

前街咖啡的烘焙師在烘焙這款咖啡豆的時候，爲了凸顯巴拿馬瑰夏淡雅白色花香以及飽滿果汁感，採用了淺度烘焙的程度。所以在衝煮的時候，前街建議使用較細的研磨程度，較高的水溫。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

前街極光莊園日曬瑰夏咖啡風味：在剛剛經過養豆期後，白色花香芬芳撲鼻，入口有莓果的酸調，甜橙風味、綠茶茶感明顯，蜂蜜甜感。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至130克進行分段，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至240克，當濾杯中的水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

大家可能會發現，前街咖啡衝煮都是採用三段式衝煮的方式來衝煮，以多段式注水爲代表的三段式，卻能夠賦予咖啡更豐富的層次感，甜感也更加明顯。而且對於新手來說也是比較容易掌握並衝煮出好的咖啡風味來！

當然了，對於衝煮，前街一直是建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

隨着瑰夏咖啡的出名，很多朋友都想嘗試品嚐，前街認爲：翡翠莊園的瑰夏咖啡相對來說是比較貴的，如果想喝到瑰夏咖啡，卻又不想這麼貴的話，其他產國或巴拿馬的其他莊園的瑰夏就沒有這麼貴，如前街咖啡的：巴拿馬極光莊園的瑰夏、哥倫比亞花見瑰夏、哥斯達黎加瑰夏拼配豆米拉蘇等，都是非常一試的哦！

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