哥斯達黎加咖啡風味描述處理法介紹
哥斯達黎加於兩百年前開始種植咖啡,最早的栽種地是位於Poas和Barva火山的山坡,也就是今日被稱爲中央谷地的地區。經過多年來的發展,目前哥斯達黎加有八個主要產區,分別爲:Guanacastes、 West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu與Brunca。
根據ICO統計,哥斯達黎加一年可生產約160萬袋的阿拉比卡咖啡,雖然產量不及危地馬拉與洪都拉斯等中美洲國家,但在品質和價格方面卻是遠高於他們的哥斯達黎加一年可分爲兩季,乾季是在每年的12月到4月,也就是咖啡收成的時候,而雨季則是在5到11月。近幾年微型處理廠紛紛成立,由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5%,而且也不需要龐大的水槽和曝曬場,所需要的投資相對小許多。酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的“蜜處理咖啡”就此成了近年咖啡界競逐的標的;當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩,大大提升了各莊園的國際知名度。
哥斯達黎加舒馬瓦莊園,是一個很年輕的莊園;原本是從事咖啡貿易生意的Francisco Mena,買下了這片土地,並且保留了多數原有的森林,僅開發了一小部分來作爲咖啡種植區,以保持莊園的自然生態平衡。
舒馬瓦莊園的海拔大約在1670-1790公尺之間,在哥斯達黎加另一個知名產區-西部谷地,高溫差,加上肥沃的土壤,非常適合咖啡種植。
莊園主Francisco Mena引進了在超凡杯進入前13名的優質品種,波旁的突變品種,薇拉莎奇(villa sarchi)。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種。抗強風、喜好高海拔環境,擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息,甜度高,有明亮細緻柑橘的酸香與較低沉的葡萄乾與堅果香氣,複雜度頗高平衡感十足。
莊園多半留給了森林,以保持自然的環境。在莊園整理上,也費了不少心思,對於斷木、腐木、野草等不使用傳統燃燒的方式,而是將木頭打碎成碎片,並且與有機肥料混合,作爲農場上的肥料使用
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2016-10-26 13:50:09 責任編輯:未知
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